Vichysoise, frz./am. Soupe a l' Oignons frz Sauerampfersüpple Baden-Württemberg Lauch-Kartoffelsuppe Irland Kartoffel-Käse Suppe Moldawien Erdnusssuppe St.Vincent/Karibik Callalou Jamaika/Guadeloupe Käsesuppe Tadschikistan

Tarator Joghurt-Gurken-Suppe kalt Mazedonien Caldo Verde Portugal Cock a Leekie Schottische Lauchsuppe Avokadocremesuppe Kolumbien Fliedersuppe Schleswig-Holstein Blumenkohlsuppe Bremen Kürbissuppe Paraguay

 

Tarator Joghurt Gurken Suppe 1 Salatgurke schälen und würfeln, pfeffern, salzen und pürieren. 1 Knoblauchzehe zerdrückt und etwa 70-100 gr Walnüsse gehackt hinzu, mit 250 gr Joghurt und 250 kaltes Wasser verrühren, mit etwas Zitronensaft und evt Dill würzen. Suppe kalt servieren!  alternativ: Knoblauch, Walnüsse mit etwas Brot und Olivenöl zu Paste verrühren, dann Gurken in feinen Würfeln, Joghurt und Wasser, Schuß Zitronensaft und evt etwas Dill  hinzu

 

Käsesuppe   - Tadschkistan - 150 gr Ziegenfrischkäse 1  Knoblauchzehe, 2  Schalotten, 2 EL Butter, 2 EL Mehl 500 ml Brühe, 500 ml Vollmilch  1 Bund frische Kräuter: Koriander, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer 50 gr gekochter Reis, etwas geriebene Zitronenschale  Schalotte und Knoblauch fein würfeln, in zerlassener Butter anbräunen. Mehl darüberstäuben, durchschwitzen, mit Brühe und Milch aufgießen und köcheln lassen, bis die Suppe leicht bindet. Reis dazugeben. Salzen, Pfeffer,den Ziegenkäse in den Topf unterheben und die Kräuter einstreuen. Umrühren, mit etwas Zitronenschale abschmecken. Wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen, servieren.

 

 

Sauerampfersüpple Zutaten: 80 gr Sauerampferblätter, 1 Zwiebel gehackt, 1/2 l Brühe, 100gr Sahne geschlagen, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, etwas Mehl und Butter Zubereitung: Saueramferblätter waschen und mit Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Mehl bstäuben und mit Brühe ablöschen und etwa 20 Min. köchenl lassen. Abkühlen lassen und Eigelb und Sahne unterziehen.

 

Vichyssoise 4 große mehlig kochende Kartoffeln in Würfel, 4 Stangen Lauch in Ringe, 1 Zwiebel gewürfelt,  1 L Hühnerbrühe, 1 EL Zitroensaft Lauch und Zwiebel anschwitzen in Butter, Kartoffel kurz mit Zitronensat mitanschwitzen und mit ewa 1 L Hühnerbrühe auffüllen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. 400 ml Sahne und 400 ml Milch unterrühren. Salzen, Pfeffern, evt etwas Muskat.  Evt mit Klecks Creme fraiche dekorieren.

 
 

Soupe à l´oignon (Zwiebelsuppe) oder Tourin Zutaten 3 Zwiebeln (150gr), Butter, Mehl, 1 l Wasser (Brühe), Weißbrot,  evt. geriebener Emmentaler, Knoblauchzehe, Tomatenmark, tr. Sherry oder Cognac  evt. 2 Eigelb, creme fraiche, 1 l Milch (Tourin) Zubereitung Zwiebel in Ringe schneiden.  Zwiebel in Butter glasig schmoren mit Mehl bestäuben  mit Wasser und Brühe angießen, salzen pfeffern 30 min köcheln lassen  Weißbrot in Teller legen. evt. mit geriebenen Käse bestreuen, Suppe aufgießen.  Varianten:  Anstelle Wasser Milch nehmen, Eigelb mit  creme fraiche verrühren und Suppe damit binden  (Tourin) mit Eigelb mit etwa Suppe verrühren und in nicht mehr kochende Suppe rühren gepresste Knoblauchzehe (und) oder 2 Teel. Tomatenmark unterrühren.

 

Caldo Verde - Kohlsuppe -  500gr festkochende Kartoffeln, 500gr Wirsing, 1,2 l Brühe 3 Knoblauchzehen, 200gr Chorizo Paprikawurst, 1/2 Bund Koriandergrün, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl  Zubereitung Kartoffeln in Würfel schneiden und mit gehcktem Knoblauch in Brühe 10 min weich kochen lassen. Kartoffel zerdrücken und Wirsing in Streifen, sowie Chorizo in Scheiben hinzu und nochmal 10 min garen lassen. Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl zuletzt unterrühren.  mit Weissbrot servieren

 
 

Lauch-Kartoffelsuppe Zubereitung Zwiebelstücke  und Lauchringe anbraten  Kartoffeln hinzufügen bis sie goldbraun sind Haferflocken einrühren und 1 Min. kochen Knoblauch kurz hinzu Brühe und Milch einrühren, würzen und 30 Min köcheln lassen

Zutaten: 2 Stangen Lauch in Ringe 750 gr. Kartoffeln in 1,5 cm Stücke  3 Zwiebeln in Stücke, 2 Knoblauchzehen zerdrückt 500 ml Brühe, 500ml Milch,  3 El Haferflocken, Pfeffer, Salz, Muskat  (Schnittlauch als Garnitur)

 

Erdnusssuppe  Zutaten: 100gr Erdnussbutter oder 275gr Erdnüsse gemahlen,  1 Zwiebel gerieben, 1 Selleriestange gehackt, 1 Knoblauchzehe zerdrückt  1 Zweig Thymian gehackt,  EL Mehl, 900 ml Hühnerbrühe, 475 ml Milch, 2 TL Salz,  Zubereitung Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Thymian 5 Minuten in Butter dünsten. Mehl hinzu und nach und nach Brühe einrühren.  Erdnussbutter hinzufügen und 10 min kochen.  Hitze reduzieren, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und15 min köcheln lassen. evt.mit Paprikastückchen garnieren

 
 

Callalou Zutaten: 400gr Blattspinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 600ml Hühnerbrühe, 200 ml ungesüßte Kokosmilch, Salz, Pfeffer, evt. einige Spritzer Tabasco, evt. 200gr. Krebsfleisch Zubereitung: Knoblauch gehackt  und Zwiebelwürfel anschwitzen, Spinat kurz miterhitzen und zusammenfallen lassen. Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzugeben. Salzen, Pfeffern und 10 Min. köcheln lassen. Evt Kebsfleisch hinzu und evt. einige Spritzer Tabasco würzen. Variante aus Guadeloupe: Zwiebeln mit gekochtem Schinkenspeck anbraten und ohne Kokosmilch, zusätzlich mit Thymian würzen

 

Kürbissuppe  Zutaten: 1 kg Kürbis, 2 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose passierte Tomaten (ca. 300 gr). 2 gehackte Chilischoten, 1 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone Zubereitung: Kürbis, Zwiebeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln, Knobluach und Karotten ca. 2 Min. kurz anbraten. Kürbisstücke, Chilischoten, Tomatenpüree  und Brühe hinzutun und alles eta 30 min. köcheln lassen. Mit Rührbesen Masse pürieren, kann etwas bissfester bleiben.Salzen, Pfeffern und Zitrone in Suppe auspressen und erneut kurz köcheln lassen.

Kartoffel-Käse-Suppe (Moldavskij Sup Syra I Kartofelja) Moldawien Zutaten: 200 gr Schafskäse, 2 gr. Zwiebeln, 3 gr. Möhren, 2 gr. Kartoffeln, Petersilie, Butter, 1/2 TL Paprika edelsüß, Msp. Cayennepfeffer, 1,2 l Brühe, Salz, Pfeffer,  Zubereitung: Zwiebeln und Möhren kleinhacken und 20-25 Min in zerlaufender Butter anbraten. Gehackte Kartoffel, Gewürze, gehackte Petersilie hinzutun, mit Brühe aufgießen, 20 Min.kochen bis Kartoffeln gar sind. Brühe abgießen. Gemüse pürieren und Brühe wieder solange hinzu bis Masse sämig ist. Salzen, Pfeffer und Käse runterrühren bis er zerlaufen ist. In Teller geben und evt. mit Schnittlauch bestreuen.

 

Avokadosuppe (Kolumbien) 2 reife Avokados, 2 Kartoffeln, 2 Stangen Lauch, 2/3 l Gemüsebrühe, 1 Pckchen Creme Fraiche (oder Schmant), Salz,  Pfeffer  Zubereitung:  Kartoffel in Stücke und Lauch in Scheiben ca. 20 min in Gemüsebrühe köcheln lassen. Mit Mixer pürieren. Creme Fraiche und Avocado (geschält, entkernt und in Stücken) hinzutun.  Alles mit Mixer pürieren. (wenn Avokao zu unreif Vorsichtig vor harten Stücken damit Mixer nicht kaputt geht). Salzen und pfeffern nach Geschmack.

 

Cock-a-Leekie Lauchsuppe Suppenhuhnteile (1 kg) mit 3 Stangen Lauch in Ringen mit 1,5 l kalten Wasser füllen und 1-2 STd. köcheln lassen. Zuvor 1 Lorbeerblatt, Thymian, gestoßenen schwarzen Pfefferkörner, 1 Gewürznelke, Petersilie hinzutun. Salzen. Nach belieben Fleisch von Knochen entfernen und zerteilen.  Die oft mit dem Rezept erwähnten getrockneten Backpflaumen oder ersatzweise Rosinen oder Sultaninen gehören nicht unbedingt dazu!

 

Fliedersuppe 500 gr abgetropfte Holunderbeeren in 1 Liter Wasser, Saft und Zitronenschale einer (unbehandelten) Zitrone ca 15 Min kochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und mit 50-80 gr Zucker und Pckch Vanillezucker wieder zum Kochen bringen. 30 gr Speisestärke mit 3 EL Sahne oder Milch verrühren und Suppe damit binden. Apfel oder Birnenstücke (von 2-3 Stück) mitziehen lassen. Evt mit geschlagenen Eiweissschnee garnieren (sieht gut aus!)

 
 

Blumenkohlsuppe mit Garnelen 1 Blumenkohl (ein paar Röschen zurückbehalten) mit ca. 800ml Wasser mit Salz kochen. Pürieren und mit etwas Muskat würzen. Garnelen in Butter 5 Min rösten, salzen und pfeffern. Etwas Sahne schlagen. Suppe auf Teller verteilen, mit Sahne Blumenkohlröschen, Garnelen und frischen Dill dekorieren.  Anmerkung: Suppe schmeckt auch ohne Dekoration

 

Links:
Eintöpfe/Suppen: soupkultur.de, suppenkunst.de,
 
 

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