Nachspeisen

Mousse au chocolate  Frankreich. Mangocreme,  Pitch Lake Pudding, Barbados Pfirsich-Birnen Raita, Indien Welfencreme, Bremen Cocada Amarela, Angola Zitronensoufflé, Dänemark Nussdessert  Finnland Crepe Zusette Frankreich Trifle England

Gooseberry Fool England Rujak würziger Obstsalat Indonesien Irische Pfannkuchen Irland Casatta Siciliana  Italien Melonen-Ananas Salat, Bananenküchlein Mali Trollcreme Norwegen Kaiserschmarrn Oesterreich Brombeercreme Schweden Mangoschaum St.Kitts

Korinthen Apfel Mousse Rumania Melonen in Kokosmilch Thailand Fruchtcurry Trinidad Tobago Baklava Turkey Flan  Spanien Berliner Luft Berlin

 
 

Mousse au chocolate Zutaten 3 Eier, 250gr Schlagsahne, 200gr Zartbitterschokolade, 3 Eßl. Zucker, Salz Zubereitung Eier trennen in Eigelb und Eiweiss Eiweiss zu Schnee und (getrennt) Sahne schlagen Eigelb mit 2 Eßl. heißem Wasser und Zucker cremig schlagen Schokolade schmelzen Eigelb unter Schoigkolade rühren Sahne und Eischnee unterheben mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

 

 

Mangoschaum 1-3 reife Mango pürieren, mit 3 El gesüßter Kondensmilch und Sahne und einigen Spritzer Limonensaft mit den Mixer pürieren und 1 Std im Kühlschrank kalt stellen lassen.

Berliner Luft Zutaten: 3 Eier, 120 gr Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck.weisse Gelatine, Zitronenschale, 1/4 l Apfelsaft,   Zubereitung: Apfelsaft erwärmen und Gelatine auflösen. Stocken lassen. Eier trennen und Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale untermischen. Eiweiss steifschlagen und Vanillezucker unterrühren. Alles mit Gelatine vermengen und einige Zeit im Kühlschrank steif werden lassen  dazu Beerenkompott, Obst, Gebäck etc.

 
 
 
 

Welfencreme (Bremen) 1/2 l Milch mit 2 Mark Vanilleschoten (evt Vanillezucker) und 40 gr Zucker aufkochen kurz lassen. Etwas Milch mit Speisestärke verrühren und dazugeben. Quell. Stocken lassen und vom Herd nehmen.  Eier trennen, Eiweiss schlagen und Eiweiss unter Pudding heben. Abkühlen lassen. Eigelb mit 40 gr Zucker im Wasserbad erhitzen und cremig schlagen. 1/4 l trockenen Weisswein unterrühren und in kaltem Wasserbad weiterrühren, bis Creme abgekühlt ist.  Pudding in Glas füllen und Weincreme drübergießen.  Gelb-Weiss ist das Wappen der Welfen, dem früheren hannoverschen Könighauses.

 
 

Mangocreme Zutaten: 1 Mango, 2 Essl. Sherry, 2 Esslöffel Zitronensaft, 60 ml Orangensaft, 1/4 Becher gesiebter Puderzucker, Gelatine, 200ml geschlagene Sahne Zubereitung: Mango im Mixer pürieren. Sherry, Orangen-und Ztronnesaft und dann Puderzucker unterrühren. Gelatine und Schlagsahne unter Mangocreme ziehen. Im Kühlschrank abkühlen und festigen lassen.

 

Kaiserschmarrn  Zubereitung Eier trennen in Eigelb und Eiweiss. Mehl, Salz, Eigelb, Milch und Zucker zu sämigen Teig verrühren Eiweiss zu Schnee schlagen und unter Teig heben  Teig in Pfanne gießen, fertig stocken lassen und gleichzeitig mit Gabel zerreissen Schmarrn in Topf füllen, Rosinen dazwischenstreuen und mit Puderzucker (durch Sieb) bestreuen Mit Preiselbeermarmelade servieren

Zutaten: 4-6 Eier, 250-400g Mehl, 3/8 –1/2l Milch, 3 Eßl. Zucker, Salz 100-200gr Rosinen o. Sultaninen , Preiselbeermarmelade, Puderzucker

 

Trollcreme 3 Eiweiß steif schlagen. 3 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft und dann 350 gr Preiselbeeren (oder Apfelmus) kurz mitunterschlagen.

 

 

Cassata Sicialiana  Zubereitung: Biskuit in 1cm Streifen schneiden und in Kastenform ringsrum auslegen  Ricotta mit Puderzucker, Vanillezucker, kandierten Früchten und Schokolade verrühren  In Form schütten, Biskuit drüber und mit Likör beträufeln 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.  Nach Wahl mit Sahne, Glasur überziehen und garnieren.

Zutaten: 300gr Biscuitteig (oder Tortenboden)  500 Ricotta oder Quark oder Frischkäse mit saurer Sahne vermengt  100gr. Zartbitterschokolade in Krümelwürfel  200gr kandierte Früchte kleingewürfelt (zb Orageat, Zitronat, Dekokirschen) 200gr Puderzucker, evt noch Vanillezucker 6vl Maraschinolikör (oder Weinbrand etc)  evt Sahne oder Glasurüberzug

 
 

Pitch Lake Pudding Barbados 4 Eier, 250 gr Zucker, 100 gr Butter, 200gr Kakaopulver, 50 ml sehr starken Kaffee, 5 EL Triple Sec (Cointreau, Grand Marnier oder anderen Orangenlikör)  Zubereitung Eier trennen und Eigelb mit Zucker zur Creme schlagen. Butter in Mikrowelle oder Waserbad schmelzen und abgekühlt unter Creme rühren. Kaffee, Kakaopulver und Orangenlikör verrühren. Eiweiß schlagen und unter Creme heben.  Im Kühlschrank in Schüssel zugedeckt mind. 1 Std. kühl stellen. Evt mit Sahne getrennt servieren.  Der Name der Creme stammt von einem schwarzen Teersee (pitch=Teer) auf Trinidad, an den die Creme erinnert!

 

Melonen in Kokosmilch Thailand Zutaten: Melone, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, Vanilleschote Zubereitung: Melonenfleisch würfeln. Kokosmilch mit Zucker und halbe Vanilleschote (oder Vanillezucker) kurz erhitzen bis sich Zucker gelöst hat. Über Melonen schütten und im Kühlschrank kühlstellen

 

 

(Pfirsich-Birnen) Raita Indien Zutaten: 500 gr Sahnejoghurt, 4 EL Sahne Frucht (2 Birnen, 2 Pfirsiche aus Dose oder andere), 2 EL Zucker, 1 EL flüssiger Honig, 2 TL Ingwerpulver, Saft von 1 Zitrone, etwas Zimt  Zubereitung Obst schälen und in Stücke schneiden, Zucker und der Hälfte des Zitronensaft über Früchte geben und 20 Min. marinieren. Joghurt mit Honig, Ingwer, Zimt, Sahne, Rest Zitronensaft verrühren und mit Obst vermengen. Kühl stellen vor dem Servieren.

 

Cocada Amarela Angola Zutaten  ·  1 Tasse Zucker  ·  3 Tassen Wasser  ·  2 Nelken  ·  1/2 Kokusnuss  ·  6 Eigelb  ·  gemahlener Zimt  Zubereitung Kokusnussmark in Stücke schneiden und raspeln.  Zucker, Wasser und Nelken in eine kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Nach dem Aufkochen ohne Rühren einige Zeit bei 110 Grad weiterkochen lassen. Dann Hitze reduzieren und Nelke mit Löffel entfernen. Geraspelte Kokusnuss einfügen und 10 Minuten unter Rühren weiterköcheln, bis Kokusnussraspeln durchsichtig werden.  Von Herd nehmen.  Eigelb sämig schlagen. 1/2 Tasse des Syprus langsam einrühren. Dann alles in die restlichen Syrup giessen und alles gründlich verrühren.  Unter mäßiger Hitze 10 Minuten weiterköcheln und rühren, bis Masse genügend dick wird, um sie aus dem Topf zu nehmen. In Servierschüsseln geben und mit Zimt bestreuen. Abkühlen lassen und servieren.

 
 

Melonen-Ananas-Salat Fleisch von einer Wassermelone in Würfel schneiden Ananasstücke aus der Dose abtropfen und im gleichen Verhältnis vermengen.  einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

 

Zitronensoufflé dänisch Zutaten Gelatine, 1 Zitrone, 4 Eier, 75 gr Zucker, geriebene Zitronenschale Zubereitung 1 Pckch Gelatine in 4 EL Zitronensaft (oer Saft einer Zitrone) quellen lassen. 4 Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. 75 gr Zucker unter Eischnee mischen.  Gelatinemischung im heissem Wasserbad auflösen und mit Eigelb und geriebener Zitronenschale verrühren. Einschnee unter Mischung heben und leicht verrühren.  Im Kühlschrank festwerden lassen Variante:  Eigelb mit Zucker und 2 EL heissem Wasser cremig rühren. 150 gr Frischkäse mit 4 EL Zitronensaft reinrühren. Abgeriebene Zitronenschale und Gelatine zufügen, Eischnee und 1 Becher geschlagene Sahne unterheben.  Im Kühlschrank fest werden lassen

 

Bananenküchlein Zutaten:  3 reife Bananen, 1/8 Tasse warmes Wasser, 1/8 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Mehl 1 Msp. Muskatnuss, Öl Zubereitung: Bananen pürieren. Zucker in warmes Wasser auflösen, Mehl mit Wasser und Bananenpüree vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Öl in einem Topf erhitzen. Mit einem Löffel kleine Mengen vom Teig abstechen und goldbraun im siedenen Fett backen.  Schmecken warm, aber auch kalt

 

Nussdessert  Zutaten: 100 gr Walnüsse, 2-3 Äpfel, 1 kl Glas Kirschen oder Cocktailkirschen, 5 El Honig Sahne  Zubereitung Gehackte Walnüsse mit Apfelwürfel und Kirschen vermengen. Honig unterrühren, Sahnehaube und evt Vanillezucker drüber

 
 

Crepes Suzette (Eierpfannkuchen in Orangensauce) frz. Zutaten 6-8 EL Mehl, ca. 1/4 l Milch, 3 Eier, 1 EL Zucker, Salz, Butter,  2 EL Zucker, 4 cl Cointreau oder Gran Marnier, Orangensaft, Orangensaftschalen  Zubereitung Crepes: Flüssigen Crepeteig aus Mehl, 1 Ei, 2 Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und Milch herstellen. Teig 1 Std ruhen lassen. 2 Eiweiss steif schlagen und unterheben. Aus Masse einige dünne Crepes in Pfanne mit Öl braten, zusammenklappen und  warm stellen Orangensauce : Orangenschale mit Messer ganz dünn schälen (ohne Weiss der Schale), Butter in Pfanne erhitzen, Zucker leicht karamelisieren lassen, dann Cointreau, Orangensaft und Orangenschalen hinzufügen.  Crepes in Orangensauce legen und Saft einziehen lassen.  Warm servieren! Evt mit Gran Marnier 54%0 flambieren

 
 

Trifle    die englische Antwort auf Tiramisu Zutaten: Löffelbiscuit, Sherry, Vanillepudding, Himbeerwackelpudding, Dose Pfirsichhälfte, Schlagsahne, evt Erdbeeren zu Deko  Zubereitung: Löffelbiscuit durch Sherry/Rum etc. ein wenig einweichen. Wackel- und Vanillepudding herstellen. Auf Löffelbiscuit  Himbeerwackelpudding, Pfirische, Vanillepudding schichten. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Oben drauf mit Sahne und Erdbeeren dekorieren.  Schmeckt auch kalt und besonders am nächsten Tag. Alternativen: anstelle Himbeer kann auch Erdbeergeschmack, roter Tortenguss oder rote Gelatine verwendet werden. Anstelle Löfelbiscuit, Biscuitboden, anstelle Pfirsiche andere Früchte. Entscheidend ist die Kombination aus Boden, Guß, Früchten und Vanillepudding und Sahne obendrauf. .

 

Irische Pfannkuchen Zubereitung alle Zutaten zu einem Teig verquirlen Butter zerlassen Aus Teig Pfannkuchen backen fertige Pfannkuchen mit Zucker bestreuen

Zutaten: 60 gr Butter, 6 Eier  400 ml Sahne, 125 gr Zucker  0,6 cl Sherry Salz, Zimt, Muskat,  200 gr Mehl

 

 

 

Gooseberry Fool  - Stachelbeer Creme - engl Zutaten:  600gr Stachelbeeren, 80 gr Zucker, 200gr Sahne Zubereitung:  Evt. Stielansätze entfernen. Stachelbeeren mit 400 ml Wasser und 40 gr Zucker aufkochen und 1/2 Std köcheln lassen. Mit Mixstab pürieren. Abkühlen lassen.  Sahne mit 40 gr Zucker steif schlagen und unter Püree heben.  Die Creme in Gläser füllen und 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.  Hinweis: andere Beeren tun es auch!

 

Würziger Fruchtsalat -  Rujak Indonesien Apfel, Mango, Ananas, Grapefruit (oder anderes Obst), sowie Salatgurke würfeln.  Etwas Tamarindenmark (hilfweise Zitronen/Limettensaft, Garnelenpaste (oder Fischsauce oder zur Not Maggi) mit süßer Sojasauce (Kecap manis), etwas Sambal Ulek und Zucker verrühren.  Mit Fruchtsalat vermengen und kalt stellen.  Tipp: schmeckt am nächsten Tag wesentlich besser!

 

Korinthen-Apfel-Mousse 175 gr Korinthen, 175ml Rotwein, 4 Äpfel (oder entsprechend Apfelmus), Zucker, 1/4 TL Zimt, 2 EL Stärke, 3 Eier, 1 Btl Vanillearoma,  Korinthen in Rotwein 1-2 Std. einweichen  Äpfel schneiden und mit 1/4 l Wasser und 150gr Zucker kochen. Zu Apfelmus zerkleinern Eigelb in einer Schüssel mit 75 gr Zucker und Vanille cremig rühren Stärke mit Rotwein vermischen und mit Apfelmus im Topf 8 Min. kochen  Apfel/Rotwein Mischung langsam zur Eigelbcreme geben und glatt rühren. Mit Zimt würzen. Creme kalt stellen Eiweiss zu Eischnee rühren und unter Apfelmischung heben evt mit Früchte garnieren

 

Baklava (Honig-Nuß-Schnitten) Zutaten: 500gr tiefgefrorener Blätterteig, 125gr Butter, 250gr Walnüsse, 75 gr Pistazien, 100gr gemahhlene Mandeln, 1 Glas Honig,  3 Eßlöffel Orangensaft, Saft von ½ Zitrone, Alufolie, Kastenform Zubereitung Blätterteig auftauen und zu doppelter Kastenform ausrollen, Kastenform mit Alufolie auslegen, Formrand und Folie einfetten, Walnüsse und Pistazien hacken, mit gemahlene Mandeln mischen, Teigplatte in Kastenform, mit Butter bestreichen mit Teil der Nußmischung bestreuen, Vorgang bis zum Verbrauch wiederholen und mit Teigplatte abschließen, Ofen vorheizen auf 180 Grad,  Honig erwärmen und mit Orangen- und Zitronensaft würzen,  Sirup über ferigen Kuchen gießen und über Nacht einziehen lassen, Zum Servieren in Scheiben schneiden

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