Kuchen

 

After Eight Torte	Ricottatorte	Bananentorte	Mandelkuchen	Pumpkin Pie
Rüblitorte	Engadiner Nußtorte	Sächs. Kaffeetorte	Eierschecke	Thür. Mohnkuchen
Mohntorte	Panamatorte	Austr. Karottenkuchen	Blankenhain Kirschkuchen	Linzer Torte
Preiselbeerkuchen	Zitronenkuchen	Zimtkuchen	Schneewittchentorte	Altwiener Nusstorte
Quarktorte,	Erdbeerquarktorte,	Karamelkuchen,	Träubleskuchen,	Walnusspie,
Aprikosen-Nuss-Torte,	Rocher-Sahnetorte,	Quetschekuchen,		Gebäck,

iApfelkuchen
 

Hess. Rahmapfelkuchen,	portug. Apfelkuchen,	Elsässer Apfelkuchen,	Tarte de Chef,	Apfelstrudel,
Apfel-Schlupfkuchen,	russischer Apfelkuchen,	Eierlikör-Sahne-Apfeltorte,	Applesauce cake,

Torten:  mitglied.lycos.de/kaffeetafel/Tort.htm, backstube.net, marions-kochbuch.de/torte.htm, exquisine.de/torten.htm,

 

Grundrezepte Mürbeteig:  Verhältnis 1:2:3   80g Zucker/Puderzucker, 160gr Butter/Mehl, 240 gr. Mehl, ( evt Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale,  1 Ei) alles verkneten. In Backform 26cm auslegen. Geeignet für Obstkuchen.  Buiskuitboden  3 Eier, 3 EL Wasser, 150 g Mehl, 150 g Zucker, ½ Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker Eier und warmes Wasser in ein Rührschüssel geben ca. 2-3 Minuten mit dem Handrührgerät ( Schneebesen ) schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiter rühren bis eine cremeartige Masse entsteht. Backpulver mit dem Mehl mischen und sieben dann unter die Eiermasse heben nicht mehr rühren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15-20 Minuten backen. Hefeteig ä Brandteig ä

 

After-Eight-Torte   Zutaten: 1 Päckchen After-Eight (ca. 20 Stück), 800 gr Sahne (4 Päckchen), 1 Wiener Boden (3 geteilt)1 Päckchen Vanillezucker, evt. Sahnesteif, Raspelschokolade, evt. Schokodekor Zubereitung einen Tag vorher 600gr Sahne mit After-Eight aufkochen, abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank stellen. After-Eight-Sahne Mischung steif schlagen, bei Bedarf mit Sahnesteif Fest geschlagene Masse zwischen, auf und um den Wiener Boden schmieren.  Schön glatt streichen, mit Raspelschokolade bestreuen 200gr Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit Spritzbeutel Rosetten auf Torte spritzen und diese evt. mit Schokodekor verzieren

 
 

Linzer Torte Oesterreich 150gr Mehl, 200gr gemahlene Mandeln, 100gr Zucker, 1 TL gemahler Zimt,  1 Msp gemahlene Nelken, etwas Zitronenschale vermischen, 1 Eigelb in Mulde geben und mit 150 gr kalte Butter zu Teig verkneten. Teig 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.  Springform einfetten und mit 2/3 des Teiges in Form geben. Mit 200gr Johannisbeermarmelade besteichen und aus Rest Gitter und Rand machen und belegen. Rand und Gitter mit einem weiteren Eigelb bestreichen. Torte mit 50 gr gehobelten Mandeln bestreuen und 45 min im Ofen goldgelb backen. Evt mit Puderzucker bestreuen.

 
 

Altwiener Nusstorte Oesterreich aus 80g Puderzucker, 160gr Butter/Mehl, 240 gr. Mehl, evt Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale Mürbeteig verkneten  Springform einfetten und Teig in Form. 10 Min bei 170 gr im Ofen halbbacken.  Masse aus 100gr Sahne, 90 gr Honig, 110 gr Butter, 250 ml Milch, 170 gr Zucker, verrühren und aufkochen, 250 gemahlene oder gehobelte Haselnüsse und 75 gr ganze Haselnüsse und 50 gr Brösel (Buiskuit) und 1 Ei mit einrühren.  Masse auf Halbgebackenes auffüllen und bei 170 gr. weiter goldbraun backen

 
 
 

Ricotta-Schokoladen -Torte    Zutaten: ca. 400 gr Ricotta oder anderen Frischkäse 1 Wiener Boden (3 geteilt), ca 400 ml Sahne je etwa 30 gr Orangeat und Zitronat und evt. glasierte Kirschen 3 Eßlöffel Puderzucker, 4 Teelöffel Nescafé oder Kaffee, Weinbrand; Mandelstifte   Zubereitung Käse, Zucker und kandierte Früchte vermischen Schlagsahne mit kaltem Nescafé oder Kaffe schlagen Weinbrand auf einen Boden träufeln, die Hälfte der Käsecreme drüberstreichen zweite Kuchenschicht, Weinbrand träufeln und Rest der Creme drüberstreichen Weinbrand träufeln, dritte Platte und Kaffesahnemischung rundum auf Kuchen verstreichen Mandelsplitter auf Kuchenrand verteilen kühl stellen

 
 
 

Bananentorte Zutaten: 175 gr Butter, 140 gr Zucker, 3 verrührte Eier, 1 Pck Vanillepulver oder-extract, 5 zerdrückte reife Bananen, 150 gr Milch, 1tl Natron (zur Not ohne), 300 gr Mehl, 2 Pck Backpulver,  Buttercremeglasur: 200 gr Butter, 200 gr Puderzucker, 3 EL Zitronensaft Zubreitung Butter, Zucker und Eier schlagen, Vanillepulver und zerdrückte Bananen hinzu, Natron in Milch auflösen, Mehl, Backpulver und Milch verrühren und zum Teig geben und weiter verrühren.  Teig in gebutterter Springform und 1 Std bei ca 180gr backen.  Buttercremeglasur 200gr Butter und 200 gr Puderzucker und 2 Eßlöffel Zitronensaft mit dem Mixer schlagen  auf Creme auf erkalteten Kuchen streichen.

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Mandelkuchen Spanien Mürbeteig : 200 gr Mehl, 100gr Butter, 50 gr Zucker, 1 El Milch, 1 Ei, Prise Salz zu Teig verkneten und 30 min in Kühlschrank ruhen lassen Füllung: 150 gr Mandeln gemahlen, 50 gr Zucker, 4 EL Sherry (cream), 4 Eier, 1 geriebene Zitronenschale  Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Sherry und Zitronenschale runterrühren, Einweiss steif schlagen und unterheben  Zubereitung: Springrolle 26cm mit Butter einfetten, Mürbeteig rollen und mit 3 cm Rand in Springform auslegen. Füllung drübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 45 min backen (bis Teig braun ist, Kontrollieren!)

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Rüblitorte Schweiz Zutaten: 300 gr Möhren, 200 gr. Zucker, 4 Eier, 1 Msp Zitronenschale, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlene Nelken, 1 Pckch Backpulver, 2 EL Kirschwasser, 250 gr. Mandeln,  75 gr, Mehl, 3 EL Aprikosenkonfitüre, 150 gr Puderzucker, 3 EL Zitronensaft Zubereitung: Eier trennen, Eigelb mit Zucker schlagen, Gewürze/Kirschwasser hinzu. Möhren raspeln und mit dem Teig, mit Mandeln, Mehl, Backpulver verrühren. Eiweiss schlagen und unter Teig heben. Springform 26cm einfetten.  Teig eingeben und 1 Std bei 160 Grad Umluft backen. Rausnehmen, abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade flüssig machen und auf Kuchen verstreichen. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf Torte überziehen.

 
 

Engadiner Nußtorte Schweiz Zutaten: Mürbeteig: 300 gr Mehl, 1 Prise Salz, 200 gr kalte Butter, 150 gr Zucker, 1 Ei,  Füllung: 250gr Walnusskerne gehackt, 150gr Zucker, 250 gr Sahne, 2 EL Honig,  sonst: Springform , 1 EL (Johannisbeer) Marmelade, Fett für Form  Zubereitung: Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Mürbeteig kneten und 30 Min als Kugel zugedeckt  im Kühlschank stellen. Zucker in Pfanne hellbraun karamelisieren, Walnüsse grob gehackt untermischen. Nach 3 Minuten Sahne hinzugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Honig unterrühren. Abkühlen lassen. Ofen auf 180 vorheizen.  Springform 26cm einfetten. 2/3 des Teig ausrollen und in Springform geben. 3 cm Rand formen. Boden mit Marmelade bestreichen. Nussmasse drauf und restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf Kuchen legen.  1 Std bei 160 Grad Umluft backen. Rausnehmen, abkühlen lassen.

 

Walnuss Pie Kanada Mürbeteig: 300 gr Mehl, 150 gr Butter/Magarine, 1 Eigelb, Salz.  aus Zutaten Mürebteig kneten, zu 2/3 in Form (26cm) auslegen und aus dem restlichen 1/3 ein Deckel ausrollen  Belag: 100gr gehackte Walnüsse, 150 gr Ahornsirup (oder anderen Sirup), 1000gr Zucker, 2 Eier, 1 Pckch Vanillezucker, 2 El Butter  Alle Zutaten mischen und auf Teig streichen. Deckel drauf und 10 minuten bei 200 und 30 min bei 200 Grad backen

 
 

Eierschecke (Sachsen) Teig: 300gr Mehl, 1 Pck Hefe, 30 Gr. Zucker, 1/8 l Milch, 50 gr Butter, Salz, Belag1: 500gr Quark oder Frischkäse, 2 Eier, 100gr Zucker, Zintronenschale, Vanillezucker, 50gr Rosinen, 30gr Mandelplättchen Belag2: 150 gr Zucker, 150 gr Butter, 3 Eier, 30gr Mandelplättchen Hefeteig kneten und 30 Min ruhen lassen. Hefeteig auf gefetteten Backblech ausrollen. Belag 1 mischen und auf Hefeteig verteilen, mit Rosinen und Mandelplättchen belegen. Belag 2 mit Mixer schaumig rühren und auf Teig verteilen, restliche Mandelplättchen auf Kuchen legen. Im Ofen ca 30 Min. bei 180 gr. backen

 

Blankenheimer Kirschkuchen (Thüringen) Zutaten: 6 Eier getrennt, 200gr Zucker, Salz, 200gr Mehl, 1 TL Zimt, 150gr gemahlene Mandeln, 500gr Süßkirschen (evt abgetropft aus Glas), Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eigelb schlagen und mit Zucker schaumig rühren. Mehl und Zimt zum Eigegelb sieben und unterrühren. Einweiss schlagen und mit Mandeln vorsichtig unterheben. Kirschen einrühren. Teig in gefettete Springform füllen und Backofen auf 175 gr vorheizen.40 min im Ofen bei 180 gr backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben  Schiller soll den Kuchen gemocht haben!

 
 

Zimtkuchen Teig: 250 gr Mehl, 75 gr Zucker, 125 gr Butter, 1 Pckch Vanillezucker Masse: 3 Eier, 175 gr Zucker, 250 ml Sahne, 200 gr gemahlen Mandeln, 50 gr Semmelbrösel, 2 TL Zimt, 50 gr Orangeat kleingehackt Zutaten zu einem Teig verkneten, in eine gefettete Springform füllen und bei 180gr ca 15 min backen. Eier, Zucker und Sahne verrühren. Dann Rest dazugeben und vermengen. Masse auf Teig gießen und weitere ca 40-50 min bei 180 weiterbacken.

 

Rocher-Sahnetorte Zutaten: Boden: 150 gr weiche Butter oder Magarine, 150 gr Zucker, 4 Eier, 1 Pck Backpulver, 200gr gemahlene Haselnüsse, Prise Salz Sahne-Rocher: 400ml Sahne, Packung Rocher, Sahnesteif Verzierung: Pralinen, Sahnetuffs etc. Zubereitung Butter und Zucker mit Mixer verrühren, Eier einzelnd hinzugeben. Backpulver und Haselnüsse verrühren und hinzugeben, etwas Salz, Mürbeteig in gefettete Springform 26 geben und bei 15 Grad ca 30 min backen.  Sahne steif schlagen. Rocherkugeln zerdrücken und unter Sahne heben. Sahne Rocher auf Boden streichen und kühl stellen. Nach belieben mit Pralinen und Sahnetuffs etc. verzieren.

 
 

Thüringer Mohnkuchen Zutaten: Teig: 500 gr Mehl, 42gr Hefe, 50gr zucker, 17$ l lauwarme Milch, 50 gr weiche Butter, 1 Ei, Prise Salz,  Belag: 1 Liter Milch, Vanilleschote oder Puvler, 250gr Mohn gemahlen, 125 gr Gries, 2 Eier, 200gr Zucker, 100gr gemahlen Mandeln, Zitronensaft und geschälte Schale einer Zitrone,  sonst: Mehl zum Ausrollen, Fett fürs Backblech, 75 gr Puderzuckr zum Bestäuben Zubereitung: Hefeteig: Mehl in Schüssel sieben. Hefe in Mulde, 1 TL Zucker hinzu und mit lauwarmer Milch anrühren, 15 Min gehen lassen. Restlichen Zucker und andere Zutaten verrühren und gründlich kneten bis Teig entsteht. Zugedeckt 30 Min an warmen Ort gehen lassen Belag: Milch aufkochen. Vanille(mark), Mohn, Grieß hinzu verrühren und bei sehr schwacher Hitze 30min ausquellen lassen.  Eier trennen. Eigelb mit Zitronensaft und -schalen, Mandeln verühren und unter Mohnmasse rühren. Eiweiss schlagen und unter Mohnmasse heben.  Backofen auf 200 gr vorheizen. Backblech ausfetten und Teig auf bemehlter Platte ausrollen. Auf Backblech legen, 10min gehen lassen und dann Mohnmasse drüberstreuen.  40min im Ofen bei 180 gr Umluft backen.  Kuchen mit Puderzucker bestäuben (oder mit Zitronenguss bedecken)

 
 

Sächsische Kaffeetorte Teig: 4 Eier, 50gr Butter, 150 gr Puderzucker, 225gr Mehl, 1 pckch. Backpulver, 1/8m l abgekühlter starker Bohnenkaffee, 50ml Milch, Butter für Form Für den Teig Eier trennen, Eigelb, Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Kaffee und Milch drunterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben. Teig in Springform füllen und bei 200 Grad 40 min backen lassen. Auskühlen lassen und quer durchschneiden. Füllung: 2 El Stärkemehl, 2 El Milch, 1/8 l Milch, 2 EL süße Sahne, 70gr weiche Butter, 70 gr Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Pckchen Vanillezucker, 3 EL gemahlene MandelnStärkemehl in wenig Milch anrühren. Restliche Milch mit Sahne erhitzen, das angerührte Stärkemehl/Milch unterrühren und kurz aufkochen lassen.  Teig abkühlen lassen.Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker verrühren und mit gemahlene Mandeln zum ausgekühlten Teig geben und gut verrühren.Füllung in Torte geben geben. Glasur: 125 gr Puderzucker, 1 Eiweiss, 1 EL kaltes Wasser verrühren und über Torte überziehen. Evt. mit Schokolade, Pralinen und Fruchtkonfekt verzieren.

 

Pumkin Pie -Neuengland- (Kürbiskuchen) Teig: 250 gr Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1 TL ZUcker, 100gr Kokosfett (oder Schmalz), 1 Ei, 2 EL Obstessig, 3 EL kaltes Wasser  Zutaten zu Teig verkneten und 1 Std ruhen lassen Belag:  400 gr geputztes Kürbisflisch, 3 Eier, 125 gr Schmand, 1/8l Milch, 175 gr Zucker, etwas Nelken-, Ingwer-, Zimtpulver und Muskat, Salz,  Kürbisfleisch 20 min.kochen in etwas Wasser, gut abtropfen lassen und mit Zutaten vermixen Teig in gefettete Form auskleiden. Masse drüber und bei 180 Grad Umluft ca 60 min backen.

 

Preiselbeerkuchen Finnland (Puolukkakakku) Zutaten: 400 gr Mehl, 200 gr Zucker, 350 gr Preiselbeeren, 2 Eier, 200 ml Sahne, 100 gr zerlassene Butter, 2 TL Ingwerpuler, 1TL gemahlene Nelken, 1 Pck Backpulver Zubereitung Mehl, Zucker, Backpulver und Ingwer vermischen, Preiselbeeren zerdrücken und zusammen mit den Eiern, Sahne und der zerlassenen Butter dazugeben. Alles mit dem Mixer verrühren. Spring oder Kastenform mit Butter einfetten und Masse einfüllen. Bei 180 Grad 1 Std. backen.

 
 
 

Mohntorte ( für Springform 24 cm ) Tchechisch 5 Eigelb, 150 gr Butter, 150 gr Puderzucker, 1 Ockch Vanillezucker, schaumig rühren 50 gr kleingehacktes Zitronat, 150 gr Mohnsamen gemahlen ewas Salz unterrühren.  5 Eiweiss schlagen und unterheben Springform einfetten und mit 2 EL Semmelbrösel ausstreuen Teig in Form füllen und 50 Min bei 190 Grad backen Auf Platte stürzen und durchschneiden, untere Hälfte  mit 100gr Johannisbeerkonfitüre bestreichen Obere Hälfte mit 50 gr Johannisbeermarmelade dünn bestreichen Glasur aus 250 gr Piderzucker 1-2 EL Zitronensaft und " EL kochendes Wasser herstellen  Glasur über Kuchen ziehen, Kuchen im Kühlschrank erkalten lassen

 

Karottenkuchen Australien Zutaten: 250 gr Karotten, 100gr  Ananas aus Dose, 30 gr gemahlene oder sehr klein eghackte Walnüsse, 150 gr Zucker, 3 Eier, 1 Pck Vanillezucker, 1 Pck Backpulver, 100 ml Öl, 125 gr Mehl, 1 TL Zimt,  Glasur: 30 gr Butter, 50 gr Schmelzköse, 200 gr Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, Zimt oder Muskatnusspulver Zubereitung: Karotten, fein raspeln, Ananas in sehr kleine Stücke schneiden. Karotten, Ananas und gem. Walnüsse vermengen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen und dies nach und nach mit Öl mit Eierzuckermasse verrühren. Karottenmasse unterheben.  Masse in gefettete Springform füllen und ca 45 min backen. Abkühlen lassen und mit Glasur bepinseln. Glasur: Butter und Schmelzkäse in Topf flüssig werden lassen und Zitronensaft und Puderzucker einrühren. Kuchen mit Masse bepinseln. Mit etwas Zimt oder Muskatnusspulver bestreuen.

 

Zitronenkuchen (Rumänisch) 50 gr Butter, 2 Eier getrennt, 120 gr Puderzucker, 125 gr Joghurt, Saft von zwei Zitronen, abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronensäure), 150 gr Mehl, 1 Pckch. Backpulver  Guss: 1-2 EL Zitronensaft, 4 EL Honig, 3 EL Wasser, 1 Prise Zimt, Zitronenschale/-säure Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Erst Eigelb mit Joghurt und Zitronensaft und Zitronenschale, dann Mehl und Backpulver unterrühren. Anschliessend Eischnee schlagen und unterheben.Teigmischung in gefettete quadratische Backform (etwa 20x15) geben und  30 min backen bei 180 Grad.  Zutaten für Guß zu Sirup kochen lassen und über Kuchen gießen. Mit Zitronenschale oder -säure bestreuen. Abkühlen lassen.

Schneewittchen-Torte Boden: 100g Butter/Magarine, 150g  Zucker, 1Vanillinzucker, 3 Eier, 200g Mehl, 1/2 Backpulver, Alle Zutaten verrühren, die Hälfte des Teiges in die gefettete Springform geben. 125 ml  Milch, 3 EL. Nutella in die andere Hälfte des Teiges einrühren und auf dem hellen Teig verteilen. 1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und auf den Teig geben. Alles zusammen 50 - 60 Minuten bei 175 Grad backen. Erkalten lassen. Belag: 2 Becher Sahne, 2 Pckch. Sahnesteif, 2 EL. Zucker, 250g Quark, 1Vanillinzucker Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen, Quark mit Zucker gut verrühren dann unter die steife Sahne heben. Die Masse auf den gebackenen Kuchen verteilen Einen roten Tortenguss mit dem Kirschsaft kochen und über den Kuchen verteilen. In Kühlschrnakk stellen.

Quarktorte Boden: 60g Margarine, 1 Eßl. Öl, 150g Zucker, 200g Mehl,1 Ei, 1 Tel. Backpulver,1 Prise Salz Margarine zerlaufen lassen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Boden in eine gefettete Springform geben. Quarkmasse: 500g Quark, 200g Zucker, 4 El Öl, 1 Vanillezucker, 1 Vanille-Pudding-Pulver, 1 Pck Saure Sahne (250 ml), 3 Eier   alles gut verrühren und auf dem Teig verteilen. Backen: etwa 45 min bei 175°C 100g Butter/Magarine, 150g  Zucker, 1Vanillinzucker, 3 Eier, 200g Mehl, 1/2 Backpulver, In Kühlschrank stellen.

 
 

Erdbeer-Quarksahne Torte Boden: 250gr Mehl, 1 Ei, Salz, 150 Butter/Magarine, 100 gr Zucker, 1 Pck Vanillezucker Butter/Margarine zerlaufen lassen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. 30 Minuten kalt ruhen lassen. Boden in eine gefettete Springform geben. Backen: etwa 20 min bei 220°C Quarkmasse: 500g Quark, 1 Eigelb, 1 Pck. Sahne, 6 Blatt Gelatine, 125g Zucker, 1 Glas Erdbeerlikör (evt pürierte Erdbeeren mit etwas Rum), etwas abger. Zitronenschale,  300gr Erdbeeren.  Gelatine einweichen, Quark mit Eigelb, Erdbeerlikör, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und in etwas Wasser erhitzen und auflösen. In Quarkmasse rühren. Erkalten lassen. Sahne schlagen und unter 3/4 unter Teig heben. Auf Boden in Springform streichen. Mit halbierten Erdbeeren belegen und mit restlicher Sahne dekorieren. In Kühlschrank stellen, bis Gelatine erstarrt ist.

 
 

Aprikosen-Nuss-Torte  (Turkmenien) Mürbeteig:  200gr Mehl, 50 gr Zucker, 100gr Butter/Magarine und etwas Salz so lange verrühren bis eine mürbe Masse entsteht. Eigelb zugeben und den Teig kräftig kneten, bis er die Form einer festen Kugel bekommt. Den Teig 30 Minuten kalt stellen und ruhen lassen. Füllungen: 175 ml Sherry, 175 ml  Honig, 175 gr. getrocknete Aprikosen, 2 EL geriebene Orangenschale, 100gr. geschälte ganze Mandeln, 3 Eier, 2  Vanilleschoten (hilfsweise Vanillezucker), 25 gr Butter 100grWalnüsse Zubereitung: Die Hälfte des Weins und 30 ml Honig mit den getrockneten Früchten und der Orangenschale in einem Topf bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte die Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mandeln auf ein Backblech geben und ca. 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Die Mandeln herausnehmen, den Backofen auf 180 °C angeschaltet lassen. In einer Schüssel die Eier, den restlichen Wein und Honig, das Mark der Vanilleschoten und die Butter kräftig verrühren. Dann die Mandeln und die Walnüsse einrühren. Boden und Rand einer Springform möglichst dünn und glatt mit dem Teig auslegen. Die Aprikosen auf dem Teigboden verteilen, die Ei-Mandel-Nuss-Mischung darübergiessen und alles gleichmässig glatt streichen. Die Torte auf der untersten Schiene des Backofens ca. 45 min goldbraun backen lassen. Abkühlen lassen. Evt.  mit Zimtsahne servieren.

 
 

Engelkuchen (USA)  Teig: 10 Eiweiss zu Eischnee geschlagen, 325 gr Puderzucker, 1 Pckch Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale,  165 gr Mehl, Salz, 1 Pck Backpulver Zutaten zu Teig rühren und 50 min bei 180 Grad backen, abkühlen lassen Zitronenglasur:  150 gr Puderzucker, 3 EL Zitronensaft, evt. Zitronat- und Orangeat zum Bestreuen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Zitronat und Orangeat drüberstreuen.

 
 

Karamelkuchen (Schottland) Mürbeteig einen Mürbeteig aus 310gr Mehl, 125 Butter oder Margarine, 2 EL Zucker, 1 Eigelb, 20 ml kaltes Wasser kenen und 20 mi. im Kühlschrank ruhen lassen. Auf gefettete Form ausrollen und Boden 30 min backen. Füllung 140 gr brauner Zucker mit 50 gr Mehl in Topfe verrühren. Nach und nach 250 ml Milch unterrühren bis Masse glatt ist. 50 gr. Butterr zugeben. etwa 5 bis 10 min langsam erhitzen bis Mischung andickt. Muss sehr dickglüssg sein.  Eigelb mit Vanilleessenz oder geschabte Schote verrühren und zur Masse geben. Diese auf Teig verstreichen.  Eiweiss schlagen und auf Kuchen geben. Im Ofen backen, bis Überzug goldbraun ist.

 

Träubleskuchen  (Schwaben) 300gr Mehl, 200 gr Butter/Magarine, 150 gr Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Ei, Salz,  zu Mürbeteig verkenten, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. In Springform (26 cm) mit 3 cm hohem Rand auslegen und 15 Min bei 180 Grad backen  500gr Johannesbeeren entstielen, 4 Eiweiss zu Schnee schlagen und 175 gr Zucker und 2 TL Speisestärke unterrühren. Johannisbeeren unter Eiweissschnee heben. auf gebackenen Belag streichen und weitere 20 min bei 180 Grad  backen lassen. Belag mit Alufolie abdecken, wenn er zu sehr bräunt, er soll nur gelblich werden.

 
 

Quetschekuchen Saarland 700gr  Pflaumen Für den Teig: 125 g  Butter, 125 g  Zucker, 1 Pck.Vanillezucker, 2 Eier, 175 g  Mehl 1 Pck.  Backpulver, 120 g gemahlene Mandeln 1 EL  Zucker, zum Bestreuen Pflaumen entsteinen,  zur Hälfte einschneiden, Für den Teig Butter, Zucker, und Vanillinzucker schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen, unterrühren. Teig in eingebutterte Springform (24 cm Durchmesser ) einfüllen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben schuppenartig auf den Teig legen.  Im vorgeheizten Backofen (untere Schiene) bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.  Aus dem Ofen nehmen, mit Zucker bestreuen.

 
 

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Apfelkuchen
 
 

Rahmapfelkuchen (Hessen)  Mürbeteig für Springform 28cm : 220 gr Mehl, 1 Eigelb, 150 gr Butter, 75 gr Puderzucker, etwas Zitronenschale, Salz, zu Mürbeteig kneten und 30 min zugedeckt in den Kühlschrank ruhen lassen.  1 kg Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.  Teig ausrollen und in mit Butter eingefettete Form legen. Apfelscheiben hineinlegen und mit 50 gr Zucker bestreuen.  35 gr Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, mit 500 gr. Sahne, Vanillezucker, 150 gr Zucker und 2 Eier verrühren und langsam erhitzen und 15 min rühren bis Masse stockt. Creme abkühlen lassen und auf Kuchen gießen. Mit 30 gr Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis Oberfläche sich anfangt zu bräunen.

 
 

Elsässischer Apfelkuchen  Mürbeteig 300gr Mehl, 150 gr Butter/Magarine, 120 gr Zucker, 1/8 l Weisswein, Salz,  zu Mürbeteig verkneten, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. 2/3 des Teiges in Springform (26 cm) mit 3 cm hohem Rand auslegen. Aus 1/3 des Teiges dünnen Deckel ausrollen  Füllung 1 kg Äpfel schälen, halbieren und auf Teig legen. Oben Ritze einschneiden. In Ofen bei 220 Grad 30 Minuten backen. Aus Ofen nehmen. Guss 3 Eier, 2 Pckch Vanillezucker, 50gr Zucker, abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren.1 Becher Sahne unterheben. Auf Torte giessen und weitere 10 min backen lassen.

 
 

Portugiesischer Apfelkuchen  Mürbeteig 300gr Mehl, 150 gr Butter/Magarine, 120 gr Zucker, 1 Pckch Backpulver, 1 Ei, Salz,  zu Mürbeteig verkneten, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. 2/3 des Teiges in Springform (26 cm) mit 3 cm hohem Rand auslegen. Aus 1/3 des Teiges dünnen Deckel ausrollen  Füllung 1 Kg Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit 1/l Portwein /Sherry, und 70 gr Zucker 5 Minuten dünsten. 100 gr Rosinen und 100gr Mandelstifte hinzugeben. Füllung abkühlen lassen und auf Teigboden verteilen. Deckel drauflegen. In Ofen bei 220 Grad 30 Minuten backen. Aus Ofen nehmen. Guss 300gr Zucker mit 55cl Wasser verrühren und zu einem Siruop verkochen. Etwas abkühlen lassen. 8 Eigelb im Wasserbad oder vorsichtig erhitzt zu einer cremigen Masse schlagen, dabei Sirupp nach und nach reinrühren.Über Torte gießen. zum Garnieren können ganze ungeschälte Mandeln genommen werden, oder mit Nüssen oder Pistazien bestreuen.  Torte abkühlen lassen, bis Guss fest wird.

 

Apfel- Schlupfkuchen Meck-Pom 1kg säuerliche Äpfel, 2-3 EL Zitronensaft, 2 Pckch Vanillezucker, 3 Eier, 100gr Zucker, Salz, 120gr Mehl, 1Pckch Backpulver, 6 EL neutrales Öl,  fett für die Backform, etwas flüsssige Butter, Puderzucker zum Bestreuen Äpfel schälen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.  Eier mit Zucker und Prise Salz mit Mixer in Schüssel schaumig schlagen, erst nach und nach Mehl und Backpulver, dann Öl dazurühren.  Teig in gefettete Springform füllen und Apfelspalten in Teig stecken, so das der Teig bedeckt ist. Im Ofen bei ca 200 Grad ca 1 Std backen, bis Teigspitzen goldgelb sind. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

 

Tarte du Chef (Apfelkuchen mit Karamel) Frankreich Mürbeteigboden: 250 gr. Mehl, 125 gr Butter, 1 Ei, 1 Eßl. Puderzucker, Prise Salz aus Zutaten Teig (nicht zu stark) kneten und Teig 1 Std ruhen lassen. Belag: 11 EL Puderzucker, 1 kg säuerliche Äpfel, 12 gr Butter, 0,1 l Wasser Äpfel in Stücke auf Schicht von 10 EL Puderzucker in Pfanne legen. 100 gr Butter zum schmelzen bringen und auf Äpfel verteilen, mit Wasser anfeuchten. Alles erhitzen und verrühren wenn Zucker anfängt zu karamelisieren. Restliche Butter dann drunterheben und mit restlichem Zucker bestreuen.  Mürbeteig zu Boden ausrollen und Apfelmasse damit belegen (oder in Springform Teig auslegen und Apfelmasse drüber).  20-25 min. backen bei 200 Grad (falls Teig oben, Form umdrehen) anstatt Äpfel können auch Pfirische genommen werden

 
 

Apfelstrudel Österreich Zubereitung Ei und 1 Eßl. Öl in Vertiefung in Mehl 1 Essl.  Alles von der Mitte aus zu Teig kneten, soviel Wasser hinzu, das Teig fest wird.  Etwa 10-15 Minuten kneten und dann als Kugel 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen  Äpfel schälen und in dünnen Scheiben schneiden. Seemelbröseln in 100gr. Butter zerlassener Butter in Pfanne braun rösten. Zucker und Zimt auf Teller vermischen.  Teig sehr dünn ausrollen. Semmelbrösel und dann Äpfel und dann Zuckerzimt und Rosinen auf 3/5 des Teiges legen. Seiten mit zerlassener Butter beschmieren. Teig dann um Masse rollen und am Ende verschliessen.  Im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad eine halbe Stunde backen. Nach jeweils 10 Min. mit zerlassener Butter bestreichen.

Zutaten: Teig 200gr. Mehl, 1 Ei, Öl, Wasser flüssige Butter Belag: 1kg Äpfel, 120 gr Semmelbröseln (Paniermehl), 120 gr. Zucker, 1 Essl. Zimt, 100gr. Rosinen, Butter

 

Applesauce Cake / USA-Ost (glasierter Apfelkuchen) Teig: 250 gr Mehl, 300gr Apfelmus, 100gr Rosinen, 100gr gehackte Walnusskerne, Prise Salz, Muskatnuss, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/2 TL Zimtpulver, 1 Pckch Vanillezucler, 1 Pckch Backpulver, 1 Ei, 130 gr Zucker, 125 gr Butter  Butter und Zucker in Schüssel schaumig schlagen, Ei und Apfelmus und Nüsse unterrühren.  Mehl mit Backpulver und gewürzen verühren und unter Teig rühren. Zuletzt Rosinen hinzu.  Teig in gefetteter Backform bei 160 Grad Umluft ca 45 min backen.   Glasur: 300 gr Zucker, 1 Pckch Vanille, 75gr Butter, 100g creme double  Zucker, Butter und Vanille 3-5 min schmelzen und unter Rühren karamelisieren. Warme Masse auf ausgekühltem Kuchen verstreichen.  Kuchen schmeckt auch ohne Glasur!

 

Russischer Apfelkuchen  Zutaten 500gr Äpfel, 5 EL Rum, 125gr gemahlene Haselnüsse 250 gr Butter/Magarine, 250gr Zucker, 200gr Mehl, 4 Eier, 2 EL Kakao, 1 Pckch. Vanillezucker, 1 Pck Backpulver, 1 EL Zimt,  Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung Apfel in kleinste Stücke schneiden und mit Rum beträufeln. Butter mit Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Mehl mit Backpulverm Zimt und Kakao und gemahlenen Haselnüssen mischen und dann mit Creme verrühren und dabei nach und nach Eier dazugeben. Äpfelstücke unterheben.  Teig in Napfform geben und im Backofen bei ca. 180-200 Grad etwa 1 Std backen.  Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

 

Eierlikör-Apfelkuchen  Mürbeteig: 250 gr Mehl, Prise Salz, 1 Pckch Vanillezucler, 1 Pckch Backpulver, 1 Ei, 100 gr Zucker, 100 gr Butter/Magarine. Aus Zutaten Mürbeteig kneten, kalt stellen und in Springform ausrollen, am Rand hochdrücken.  Apfelschicht 1,5 kg Äpfel schälen, entkernen und raspeln. In Springform auf Mürbeteigboden füllen.  2 Pckck Puddingpulver Vanille mit 6 EL Wasser glattrühren und mit 200 gr Zucker und 750 ml Cidre (Apfelwein) zu Masse kochen. Auf Apfelmasse in Springform schütten.  In Backofen bei 180 Grad etwa 1 Std. Backen. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen   Sahne-Eierlikör-Schicht 500gr Schlagsahne mit 2 Pck Vanillezucker schlagen. Auf Torte streichen. 150 ml Eierlikör mit Pckch Soßenpulver Vanille schlagen. Auf Sahneschicht ausgießen.

 

Gebäck
 

Spritzkringel  150 gr Mehl, 4 Eier, 1 Pckch. Backpulver, 75gr Butter, 120gr. Puderzucker, 2 EL Rum, Salz,  Fritieröl/fett,  1/4 Liter Wasser mit Butter zu kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und Mehl einrühren und umrühren bis Kloss entsteht. Ein Ei einrühren und etwas abkühlen lassen. Weitere Eier zugeben und zuletzt das Backpulver und Salz. Teig in Spritzbeutel füllen. Fritieröl erhitzen und Teigkringel aus dem Spritzbeutel in kochendes Öl geben und gelbbraun ausbacken.  Puderzucker mit Rum und 1 EL Wasser verrühren und heisse Spritzkringel damit bestreichen.

 
 

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