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Thüringen

Gurke-Apfel-Salat,
Blumenkohlauflauf,
Hirsch in Hagebuttensauce,
Blankenheimer Kirschkuchen,
Thüringer Mohnkuchen,

Links: kochbar.de,
 

Apfel-Gurken Salat Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Salatgurke schälen, halbieren, mit Löffel entkernen und würfeln, Apfel schälen, entkernen und würfeln Dressing: 5 EL Öl, 2 El Essig, 1 EL Zucker, 1 Bund Dill, 4 EL Milch, Prise Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, 1 EL geriebener Meerettich (Glas/Tube) anrühren Zutaten mit Dressing vermengen und durchziehen lassen.

 

Blumenkohlauflauf Zutaten: 1 Blumenkohl 1 Kg Kartoffelbrei: 1 Kg Kartoffeln, Milch, Salz, Prise Muskat Hacksauce: 600 gr Hackfleisch, 1 gehackte Zwiebel, 125ml Brühe, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Mehl, 1 Ei, gehackte Petersilie  Zubereitung: Blumenkohl ca 12 min kochen. Kartoffelbrei mischen. Zwiebel und Hack anbraten, mit Brühe 5 min köcheln, mit in etwas Wasser aufgelöstes Mehl andicken, Ei und Petersilie unterrühren.  Kartoffelbrei in gefettete Auflaufform füllen. Blumenkohlstücke darüber und Hacksauce zuletzt. Bei 225 Grad im Backofen ca.15 min überbacken

 

Hirsch in Hagenbuttensauce Zutaten: 500 gr Hirschbraten in Scheiben geschnitten, 60 gr durchwachsener Räucherspeck in Würfel, 1 Zwiebel, 2 EL Weinbrand, 1 EL Zitronensaft, 4 Backpflaumen, 5 zerriebene Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 1/4 l Rotwein, 1/3 l Brühe, 3 El Hagebuttenmarmelade (evt andere), Prise Zimt, evt saure Sahne Zubereitung: Backpfaumen in Weinbrand u. Zitronensaft einweichen. Fleisch in Butter 4 min scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Wacholder würze. Aus Pfanne nehmen und Speck zerlassen und Zwiebelwürfel anbraten. Felisch zurück in Pfanne und mit etwas Mehl bestäuben. Rotwein, Brühe und Pfaumen hinzu, aufkochen lassen und Marmelade unterrühren. Mit Zimt und evt. saurer Sahne abrunden dazu Kartoffeln oder Klöße

 
 

Blankenheimer Kirschkuchen Zutaten: 6 Eier getrennt, 200gr Zucker, Salz, 200gr Mehl, 1 TL Zimt, 150gr gemahlene Mandeln, 500gr Süßkirschen (evt abgetropft aus Glas), Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eigelb schlagen und mit Zucker schaumig rühren. Mehl und Zimt zum Eigegelb sieben und unterrühren. Einweiss schlagen und mit Mandeln vorsichtig unterheben. Kirschen einrühren. Teig in gefettete Springform füllen und Backofen auf 175 gr vorheizen.40 min im Ofen bei 180 gr backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben  Schiller soll den Kuchen gemocht haben!

 
 

Thüringer Mohnkuchen Zutaten: Teig: 500 gr Mehl, 42gr Hefe, 50gr Zucker, 175 ml lauwarme Milch, 50 gr weiche Butter, 1 Ei, Prise Salz,  Belag: 1 Liter Milch, Vanilleschote oder Puvler, 250gr Mohn gemahlen, 125 gr Gries, 2 Eier, 200 gr Zucker, 100gr gemahlen Mandeln, Zitronensaft und geschälte Schale einer Zitrone,  sonst: Mehl zum Ausrollen, Fett fürs Backblech, 75 gr Puderzuckr zum Bestäuben Zubereitung: Hefeteig: Mehl in Schüssel sieben. Hefe in Mulde, 1 TL Zucker hinzu und mit lauwarmer Milch anrühren, 15 Min gehen lassen. Restlichen Zucker und andere Zutaten verrühren und gründlich kneten bis Teig entsteht. Zugedeckt 30 Min an warmen Ort gehen lassen Belag: Milch aufkochen. Vanille(mark), Mohn, Grieß hinzu verrühren und bei sehr schwacher Hitze 30min ausquellen lassen.  Eier trennen. Eigelb mit Zitronensaft und -schalen, Mandeln verühren und unter Mohnmasse rühren. Eiweiss schlagen und unter Mohnmasse heben.  Backofen auf 200 gr vorheizen. Backblech ausfetten und Teig auf bemehlter Platte ausrollen. Auf Backblech legen, 10min gehen lassen und dann Mohnmasse drüberstreuen.  40min im Ofen bei 180 gr Umluft backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben (oder mit Zitronenguss bedecken)

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