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Westhighlandway

 

Schottland

 

Cock-a-Leekie Lauchsuppe Suppenhuhnteile (1 kg) mit 3 Stangen Lauch in Ringen mit 1,5 l kalten Wasser füllen und 1-2 STd. köcheln lassen. Zuvor 1 Lorbeerblatt, Thymian, gestoßenen schwarzen Pfefferkörner, 1 Gewürznelke, Petersilie hinzutun. Salzen. Nach belieben Fleisch von Knochen entfernen und zerteilen.  Die oft mit dem Rezept erwähnten getrockneten Backpflaumen oder ersatzweise Rosinen oder Sultaninen gehören nicht unbedingt dazu!

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Shortbread Plätzchen 300 gr Mehl, 200 gr weiche Butter, 175 gr Zucker zu Teig verkneten. zu Rollen formen davon 2cm breite Stücke schneiden. Auf gefettetem Backblech bei 175 Grad ca 20 min. goldbraun backen lassen.  Man kann auch ein Eigelb in den Teig kneten.

 
 

Karamelkuchen Mürbeteig einen Mürbeteig aus 310gr Mehl, 125 Butter oder Margarine, 2 EL Zucker, 1 Eigelb, 20 ml kaltes Wasser kenen und 20 mi. im Kühlschrank ruhen lassen. Auf gefettete Form ausrollen und Boden 30 min backen. Füllung 140 gr brauner Zucker mit 50 gr Mehl in Topfe verrühren. Nach und nach 250 ml Milch unterrühren bis Masse glatt ist. 50 gr. Butterr zugeben. etwa 5 bis 10 min langsam erhitzen bis Mischung andickt. Muss sehr dickglüssg sein.  Eigelb mit Vanilleessenz oder geschabte Schote verrühren und zur Masse geben. Diese auf Teig verstreichen.  Eiweiss schlagen und auf Kuchen geben. Im Ofen backen, bis Überzug goldbraun ist.

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