Vichyssoise
4 große mehlig kochende Kartoffeln in Würfel, 4 Stangen Lauch in Ringe, 1 Zwiebel gewürfelt, 
1 L Hühnerbrühe, 1 EL Zitroensaft

Lauch und Zwiebel anschwitzen in Butter, Kartoffel kurz mit Zitronensat mitanschwitzen und mit ewa 1 L Hühnerbrühe auffüllen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Mit dem Mixstab pürieren. 400 ml Sahne und 400 ml Milch unterrühren. Salzen, Pfeffern, evt etwas Muskat.  Evt mit Klecks Creme fraiche dekorieren. 
 

 

Soupe à l´oignon (Zwiebelsuppe) oder Tourin

Zutaten
3 Zwiebeln (150gr), Butter, Mehl, 1 l Wasser (Brühe), Weißbrot, 
evt. geriebener Emmentaler, Knoblauchzehe, Tomatenmark, tr. Sherry oder Cognac 
evt. 2 Eigelb, creme fraiche, 1 l Milch (Tourin)

Zubereitung
Zwiebel in Ringe schneiden. 
Zwiebel in Butter glasig schmoren
mit Mehl bestäuben 
mit Wasser und Brühe angießen, salzen pfeffern
30 min köcheln lassen 

Weißbrot in Teller legen. evt. mit geriebenen Käse bestreuen, Suppe aufgießen. 

Varianten: 
Anstelle Wasser Milch nehmen, Eigelb mit  creme fraiche verrühren und Suppe damit binden 

(Tourin)
mit Eigelb mit etwa Suppe verrühren und in nicht mehr kochende Suppe rühren
gepresste Knoblauchzehe (und) oder 2 Teel. Tomatenmark unterrühren.
 

 

Ratatouille
1 Aubergine, 1 Zuchchini, 1 Paprikaschote, 1 Zwiebel, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer

Gemüse in Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehe pressen. Alles in Olivenöl anbraten, dann mit etwas kaltem Wasser zum Kochen bringen und 50 min. köcheln lassen. Evt auch mit Kartoffel- oder Fenchel zubereiten. 
 

 

Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)

Zutaten
1 Hähnchen, oder Hähnchenschenkel, 100gr. durchwachsener (Bauch) Speck
4 kleine Zwiebel evt. Schalotten, 100gr  Champinons 
3/8 l Rotwein (klass. Burgunder), evt Cognac
Mehl, Lorbeerblatt, Thymian, Prise Muskatnuss, evt. Petersilie
Reis

Zubereitung

Hähnchen kleinschneiden, Zwiebel würfeln 

Speck erhitzen und auslassen und Speck beiseitelegen
Hähnchenteil in Speckfett anbraten, einen Teil der Zwiebel mit anbraten
mit Mehl bestäuben kurz mit anderen Teil der Zwiebel kurz schmoren lassen

Rotwein (evt mit Schuß Cognac) angießen und mit Lorbeerblatt ca. 30min köchelen
währendessen Champinons in Butter anbraten

evt Hähnchenteile herausnehmen und Suppe durch Sieb rühren, 
mit Prise Muskat und Thymian würzen.

Chaminons in Sauce und  mit Reis servieren

Variante: Coq au Riesing
anstelle Rotwein Rieslingwein oder anderen herben/trockenen Wein nehmen
 

 

Mousse au chocolate

Zutaten
3 Eier, 250gr Schlagsahne, 200gr Zartbitterschokolade, 3 Eßl. Zucker, Salz

Zubereitung
Eier trennen in Eigelb und Eiweiss
Eiweiss zu Schnee und (getrennt) Sahne schlagen
Eigelb mit 2 Eßl. heißem Wasser und Zucker cremig schlagen
Schokolade schmelzen
Eigelb unter Schoigkolade rühren
Sahne und Eischnee unterheben
mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

 

Elsässischer Apfelkuchen 
Mürbeteig
300gr Mehl, 150 gr Butter/Magarine, 120 gr Zucker, 1/8 l Weisswein, Salz, 
zu Mürbeteig verkneten, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. 2/3 des Teiges in Springform (26 cm) mit 3 cm hohem Rand auslegen. Aus 1/3 des Teiges dünnen Deckel ausrollen 

Füllung
1 kg Äpfel schälen, halbieren und auf Teig legen. Oben Ritze einschneiden. In Ofen bei 220 Grad 30 Minuten backen. Aus Ofen nehmen.

Guss
3 Eier, 2 Pckch Vanillezucker, 50gr Zucker, abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren.1 Becher Sahne unterheben. Auf Torte giessen und weitere 10 min backen lassen.
 

 

Tarte du chef (Apfelkuchen mit Karamel)

Mürbeteigboden: 250 gr. Mehl, 125 gr Butter, 1 Ei, 1 Eßl. Puderzucker, Prise Salz
aus Zutaten Teig (nicht zu stark) kneten und Teig 1 Std ruhen lassen.

Belag: 11 EL Puderzucker, 1 kg säuerliche Äpfel, 12 gr Butter, 0,1 l Wasser
Äpfel in Stücke auf Schicht von 10 EL Puderzucker in Pfanne legen. 100 gr Butter zum schmelzen bringen und auf Äpfel verteilen, mit Wasser anfeuchten.
Alles erhitzen und verrühren wenn Zucker anfängt zu karamelisieren. Restliche Butter dann drunterheben und mit restlichem Zucker bestreuen. 

Mürbeteig zu Boden ausrollen und Apfelmasse damit belegen (oder in Springform Teig auslegen und Apfelmasse drüber). 

20-25 min. backen bei 200 Grad (falls Teig oben, Form umdrehen)

anstatt Äpfel können auch Pfirische genommen werden

 

Crepes Suzette (Eierpfannkuchen in Orangensauce)

Zutaten
6-8 EL Mehl, ca. 1/4 l Milch, 3 Eier, 1 EL Zucker, Salz, Butter,  2 EL Zucker, 4 cl Cointreau oder Gran Marnier, Orangensaft, Orangensaftschalen 

Zubereitung
Crepes: Flüssigen Crepeteig aus Mehl, 1 Ei, 2 Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und Milch herstellen. Teig 1 Std ruhen lassen. 2 Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Aus Masse einige dünne Crepes in Pfanne mit Öl braten, zusammenklappen und  warm stellen
Orangensauce : Orangenschale mit Messer ganz dünn schälen (ohne Weiss der Schale), Butter in Pfanne erhitzen, Zucker leicht karamelisieren lassen, dann Cointreau, Orangensaft und Orangenschalen hinzufügen. 
Crepes in Orangensauce legen und Saft einziehen lassen. 
Warm servieren! Evt mit Gran Marnier 54%0 flambieren