Schwein	Rind	Kaninchen	Lamm
Pies	Hackfleisch	Wild	Gemischt / egal

---

 

Schwein
Ananas Chili Costa Rica
Lomo de Cerdo en Cerveza  (Schweinelende in Biersauce) Bolivien,
Eisbein mit Sauerkraut Deutschland
Schweinefleisch süß sauer China
Schweinefleisch süß sauer Bali
Griots de Porc Haiti
Allspice pork, Jamaica
Schweinecurry Guadeloupe
Schweinegeschnetzeltes Korea
Szegediner Gulasch Ungarn
Schweineroulade Montenegro
Schweinefleisch mit Zucchini Mexiko
Schweinefleisch mit Hühnerleber Kroatien
 
 
 

Pfannengerührtes Schweinegeschnetzeltes mit Spinat 400 gr Schweinelende geschnetzelt, 400gr Blattspinat, 5 Frühlingszwiebeln gehackt, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL geröstete Sesamsamen, 1 TL Cayennepfeffer,  3 EL Sojasauce 1 EL Sesamsauce und 1 EL Zucker, Salz  Schweinegeschnetzeltes mit Zwiebeln und Knobauchzehe gehackt in Soja- und Sesamsauce anbraten, Gewürze und Spinat hinzumengen  mit Reis servieren

 
 

Schweinefleisch mit Zucchini Lomo de cerdo con calabritas - Mexiko - 500gr Schweinefleisch mageres in Würfel, 400 gr gehackte Tomaten, 400 gr Zucchini geschält in Würfel, 2 Zwiebeln gehackt, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 TL Cayennepeffer, Salz, Pfeffer,  Fleisch anbraten, rausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomaten untermischen und Fleisch wieder hinzu und kurz dünsten. Zucchini hinzugeben, evt etwas Wasser, Gewürze hinein und alles 20 Min köcheln. mit Reis servieren evt mit geriebenen Käse überstreuen.

 
 

Allspice Porc  Zutaten: 500 gr Schweinegulasch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zucker 1/2 TL Thymian und knapp 1 Eßl Pimentkörner,  Zubereitung: Zucker in Öl goldbraun erhitzen (kamelisieren), dann gehackte Zwiebel und Fleisch darin anbraten. Knoblauch dazupressen. Pimentkörner zerstossen und hinzugeben. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, Thymian und Salz hinzufügen. Mit Reis servieren. Dazu schmeckt Bier.  Achtung:  nur weissen Zucker. Nicht zu hell (fad) oder zu dunkel (bitter) karamelisieren lassen!

 

Schweinecurry - Colombo de Porc - 1 kg mageres Schweinefleisch in Stücke, 2 rote Chilischoten, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Pimentkörner zerstossen, 1 TL Curry, Salz, 2 Zwiebeln gehackt, 1 TL Thymian, 1 Yukka (oder Kartoffel in Würfel), 200 gr Auberginen geschält in Würfel, 2 geschälte Tomaten, Pfeffer, 2 EL Essig  Fleisch in Pfanne anbraten, rausnehmen. Zwiebel anbraten und gehackte Chilischoten, 3 durchgedrückte Knoblauchzehen hinzutun. Mit 1/2 l Wasser und 2 EL Essig, ablöschen. Gewürze hinzufügen und alles 30 min köcheln lassen. Dann Kartoffeln und 20 Minuten später Auberginen hinzufügen. noch 10 minuten köchlen lassen. Mit Reis servieren!

 
 
 

Schweineroulade Montenegro Zutaten:  3 dünne Schnitzel, 3 Scheiben rohen Schinken, 150 gr Feta (oder anderen) Käse, 1 Ei, 100 ml Weisswein, 1 Becher Creme Fraiche (oder Schmand), Salz, Pfeffer  Zubereitung: Ei verquirlen. Schnitzel mit Schicht Creme Fraiche bestreichen, mit Schinken belegen, Käsestück rauf und mit zu Roulade rollen. mit verquirltem Ei und Öl bestreichen.  Rouladen von allen Seiten anbraten und mit Wein ablöschen. 20 min leicht köcheln lassen und restlichen Creme Fraiche in Soße rühren.  Roualden mit Sauce servieren.

 

Schweineschnitzel mit Hühnerleber Zutaten 4 flache Schweineschnitzel, 150 gr Hühnerleber, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Mehl, Salz, Pfeffer Sauce: 120 gr Räucherspeck, 1 Zwiebel, 200gr Pilze, 4 EL Olivenöl, 150ml Weisswein, 120ml saure Sahne, 250 Creme Fraiche, 1 TL Senf  Zubreitung Hühnerleber kleinschneiden und mit zerdrückter Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten.  Auf Schnitzel verteilen und zu Rouladen rollen. Rouladen im Mehl wälzen und mit 2 El Olivenöl in Pfanne knapp 10 Min. anbraten. Herausnehmen. Zwiebel in Ringe, Speck in Scheiben und Pilze in Pfanne kurz anbraten, Senf, Weisswein und Saure Sahne hinzugeben. Später Creme Fraiche unterrühren. Salzen und Pfeffern. Schnitzel in Sauce legen und nochmals kurz aufwärmen.

 

Griots de Pork mit Zwiebelsauce (Ti Malice) Zutaten: 1 kg Schweinegulasch, 2 Zwiebeln (oder Schalotten), 2 Knoblauchzehen,  1 TL Thymian, 1 Tl. Pfeffer, 1/2 Tl Cayennepfeffer, (evt 1/4Tl Piment )  Orangensaft und Zitronensaft (besser Limone)  Zubereitung: Schweinegulasch mit allen Zutaten über Nacht marinieren. Mit Marinade und Wasser 1,5 Stunden  im Topf köcheln lassen. Dann Fleisch abtropfen salzen, pfeffern und in Öl knusprig braun braten.  Mit Reis und Zwiebelsauce servieren  Zwiebelsauce: 2 Zwiebeln und /oder Schalotten kleinhacken und mit gutem Schuss Limonen/Zitronensaft  bei Raumtemperatur 1 Stunde marinieren, gehackteKnoblauchzehe, 3 Esslöffel Olivenöl und 2 gehackte Chilischoten hinzufügen und kurz köcheln und dann abkühlen lassen.

 

Ananas Chili Costa Rica Zutaten: 500gr Schweinegulasch, 1 gr. Dose weisse Bohnen, 1 Dose Tomaten, 150 gr Tomatenmark, 1 Dose Ananasstücke (ohne Saft), 75 gr gehackte Chillies, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1TL Chilipulver, 1 TL Kümmelpulver, Salz, 250ml heisses Wasser Zubereitung Schweinegulasch im großen Topf anbraten, gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen dazu. Alle Zutaten bis auf Ananasstücke hinzutun und lange köcheln lassen. zum Schluß Ananasstücke kurz mitköcheln lassen. (mit Ananassaft wird der Eintopf süßlicher)

 
 

Schweinefleisch süß sauer (aus Bali) Zutaten: 500 -1000 gr Schweinefleisch, 2 Schalotten, 2-3 Knoblauchzehen, 4cm gehackten Ingwer, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 TL Sambal Ulek, 2 EL Sojasauce,  evt etwas Kokosflocken oder Kokosmilch, 2 EL Tamarindensauce (evt Zitronen/Limettensaft), 3 EL (Palm)Zucker Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer gehackt mit Sambal Ulek in Pfanne 3 min. anbraten. Schweinefleischwürfel hinzu und scharf bräunen lassen. Mit gehackte Tomaten auffüllen und in Wasser 100ml eingeweichtes Tamarindenmark und Sjosauce und Zucker hinzu. Evt Kokosmilch zugeben. Ca 45 min köcheln lassen. Mit Reis servieren

 
 

Szegediner Gulasch Zutaten: 500 gemischtes Schweine-/Rindergulasch, 100gr durchwachsenen Speck,  300gr. Sauerkraut, 250 gr. Zwiebeln,  (evt.) 400 gr (Dose) geschälte Tomaten,  2 EL edelsüßes Papika, 1 Tl Rosenpaprika, 1 Tasse Rotwein (oder Wasser),  2 Knoblauchzehen, 1 TL Thymian, 1 Becher Saure Sahne, Salz, Pfeffer  Zubereitung: Butter zerlassen, kleingewürfelten Speck, Zwiebeln und Fleisch anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben und mit Wein/Wasser ablöschen. Tomaten, Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. 1 Std. köcheln lassen.  Zerpflücktes Sauerkraut zugeben und 15 Min. ziehen lassen. saure sahne einrüühren und salzen und pfeffern.   mit Kartoffeln servieren

 

 

Lomo de Cerdo en Cerveza  (Schweinelende in Biersauce)  Zutaten: 500gr Schweinelende (-filet), 150 gr.Champignons, 300 ml (dunkles) Bier, 1/4 l Fleischbrühe, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Senf, 1 EL Worcestersauce, Öl, Salz, Pfeffer, Mehl  Zubereitung: Fleisch salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, und scharf anbraten. In dünne Scheiben schneiden. Mit Bier und Brühe ablöschen und 15 min. köcheln. Herausnehmen.  Pilze, Tomatenketchup, Senf und Worcestersauce in Brühe geben und 5 min köcheln. Fleischscheiben mit Bratensaft in die Pfanne rühren.

Eisbein mit Sauerkraut   Zutaten: Eisbein, Kartoffeln, Sauerkraut (evt. Speck), eingeweichtes Brötchen,  Meerrettich (Gewürzpaste) Zubereitung: Eisbein mit Lorbeerblatt in 3/4l Wasser kochen  Eisbein rausnehmen, Meerettich in Sud rühren  mit eingeweichtem Brötchen andicken  dazu Sauerkraut mit ausgelassenen Speck und mit 1 geriebenen Kartoffel andicken  mit Kartoffeln servieren

 
 

Schweinefleisch süß-sauer Fan Qie Gu Lao Rou Kanton-Küche/China 500gr Schweinebauch (oder Gulasch) in kleine Scheiben schneiden  mit  1 Eßl Sherry 1 Eßl helle Sojasauce  30 minuten marinieren  mit Stärkemehl panieren und ca 5 Minuten in viel heißem Öl anbraten bis die Stücke goldbraun und knusprig sind  und aus Öl nehmen 1/2 Gurke schälen, längs halbieren und Kerne mit Löffel aushöhlen und in Scheiben schneiden 1/2 grüne und 1/2 rote Paprikaschote in Streifen schneiden 2 kleine Zwiebeln schälen und von oben nach unten in Streifen schneiden Zwiebel und Paprika anbraten, Gurkenstücke und evt 2 Eßl süßsaure Mixed-Pickles hinzufügen 100ml weissen Essig,  200ml Brühe,  75 ml passierte Tomaten,  50gr Zucker,  1 Eßl Stärkemehl verrühren und zum Gemüse geben.  Kurz köcheln lassen mit den fertigen Fleischstücken.  mit Reis servieren

---

 

Rind

Pfefferpotthast Westfalen,
Rahmgulasch Bayern
Stifádo Griechenland
Rendang Indonesien
Auberginengericht Iran
Rinderragout Kenia
Rindercurry, Malaysia
Boeuff Stroganoff Russia
 
 

Pfefferpotthast (Westfalen) 1 Kg Rindergulasch, Schmalz, 500 gr Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 1 TL Pfefferkörner, Salz, ca 700gr Brühe, etwas Paniermehl, evt. 2 EL Kapern, 2 EL Weinessig. Salz, Pfeffer. Fleisch in Scmalz anbraten, gehackte Zwiebeln kurz mitrösten und Gewürze hinzu, mit Fleischbrüphe aufgießen und 1,5 std köcheln lassen. Etwas Paniermehl (oder Stärke) unterrühren  und mit Essig und Kapern abschmecken.

 

Rahmgulasch  1 kg Kalbs- oder Rindergulasch, 2 Zwiebeln gehackt, 1 Dose geschälte Tomaten, 1-2 Tassen heisse Fleischbrühe, 200 ml Sahne, 2-3 EL Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, 1 Becher saure Sahne, 1 EL Zitronenschale,  Fleichwürfel in Fett anbraten, Zwiebel kurz mitdünsten, mit Paprikapulver bestäuben, Heiße Brühe und Tomaten zugeben und 1-2 Std schmoren lassen. Gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit zugeben.  Sahne, Salz, Pfeffer, Zitroneschale zugeben und ca. 20 Min weiterochen lassen. Zum Schluss Saure Sahne zugeben und sämig kochen lassen. dazu Semmelknödeln, Spätzle, Bandnudeln oder Reis

 

Stifádo Zutaten: 1,5 kg Rindergulasch, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Olivenöl, 400 gr pürierte Tomaten, 1 Dose Tomatenmark, 300ml Rotwein, 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Stange Zimt, 1 Lorbeerblatt, Oregano, Salz, Pfeffer, evt. einige Schalotten oder weisse Zwiebeln    Zubereitung: Fleisch in Olivenöl anbraten Zwiebel grob würfeln mit Knoblauch mit kurz anbraten  Tomatenmark, Tomaten, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Zimt hinzufügen Rotwein zugießen und mit Wasser aufgießen bis Fleisch kanpp bedeckt ist salzen, würfeln und 2 Stunden köcheln lassen evt. kleine weiße Zweibel oder Schalotten in heißem Wasser 10 Minuten köcheln lassen abgießen und in den letzten 2o Minuten mit dem Fleisch mitkochen lassen mit Reis servieren

 

Boeuff Stroganoff Zutaten: 500 gr Rinderfilet in Streifen, 2 Zwiebel in Ringen, 250 gr Champignons, 1 Becher Saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Senf, 1 EL Zucker, 1 EL Mehl, Öl,  Zubereitung Senf mit Zucker und Mehl in Tasse verrühren. Feisch in Pfanne mit Öl anbraten, rausnehmen und Zwiebeln und Chamignons ca 15 min garen. Fleisch wieder hinzu. Etwas Brühe rein und etwas köcheln lassen. Mit Senfmischung binden und nach und nach saure Sahne einrühren (darf nicht mehr kochen). Noch 5 min schmoren lassen. Evt. mit Petersilie garnieren.  Mit Pommes, Salz- oder Strohkartoffeln servieren

 
 
 

Rindercurry Malaysia Zitronengrasringe (nur weisse Teile), Zwiebelstücke (grob geschitten), gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili kurz in Öl anbraten. Gewürze und Kokosraspeln hinzu und kurz anschwitzen.  Fleisch schnetzeln und auch mit anderen Zutaten anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe auflöschen und ca. 40 Min. köcheln lassen.  mit Reis servieren

Zutaten: 500gr. Rindfleisch in Würfel  1 Stengel Zitronengras 1 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote 1 EL Ingwer, 1 EL Curry, 1/2 TL Korianderpulver, 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), 1/2 TL Kardamon, 2 EL Sesamöl  1 EL Kokosraspeln, 400gr Kokosmilch,  Salz und Pfeffer 1/4 l Fleischbrühe,

 
 

Rindfleisch Rendang  hatte ich unterwegs in einem kleinen Imbiss  gegessen  Zutaten: 500 -1000 gr Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1-2 El gehackten Ingwer, 4 kleine Chilischoten, 120 ml Wasser, 2 TL gem. Koriander, 2 EL Tamarindensauce, 1 TL Gelburzpulver, 1 Halm (10cm) Zitronengras, 1 Dose Kokosmilch  Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili mit Wasser im Mixer pürieren. Zu Fleisch geben.Gewürze hinzufügen und anschließend Kokosmilch zugeben. Aufkochen und ca 1,5 - 2 Std. oder länger köcheln lassen. Häufiger umrühren.  Mit Reis servieren

 

Persisches Auberginengericht (Choresch-E-Badem Dschan) Zutaten: 500gr Gulasch (Hammel oder Rind), 1 große Zwiebel, 60gr Tomatenmark oder 500 gr pürierte Tomaten, 750 gr Auberginen, Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitung: Fleisch würfeln, salzen und mit Zwiebelringen in Topf anbraten. Mit heißem Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren, pfeffern, salzen und Gulasch garen. Auberginen längs in 2 cm dicke Streifen schneiden, mit tüchtig Salz bestreuen und nach 10 Minuten mit abtrocknen. Auberginen in reichlich Olivenöl goldbraun rösten. Fleisch zu Auberginen geben und auf sehr kleiner Flamme garen. Die Auberginen sollten möglichst nicht zerfallen.

 

Rinderragout Kenia 500 gr Rindergoulasch, 6 Tomaten in dünne Scheiben geschnitten, 1/4 l Kokosmilch, 1 EL gehackter Koriander, 1 Chilischote gehackt, Öl, Salz Fleisch in Öl anbraten, andere Zutaten hinzu und 3/4 Std. und mehr schmoren, bis Fleisch gar ist

 

---

 

Kaninchen
Kaninchen in Wein und Knoblauch Malta
Kaninchen in Pilzsauce (Ruhrgebiet)
Kaninchen in Erdnußsauce Bahamas,
Geschmortes Kaninchen Tschechien,
Kaninchen in Sahne-Orangensauce, Belgien
 
 

Fenek bit-tewn u bl-Imbid (Kaninchen mit Knoblauch und Wein)  Zutaten: 1 Kaninchen , 0,5 l Rotwein, 6 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Öl Zubereitung:. Kaninchen über Nacht in Rotwein einweichen. Knoblauch hacken und anbraten. Kaninchenteile braun anbraten und dann Weinmarinade angießen und mit Lorbeerblatt ca. 30- 40 Min. köcheln. Sauce evt. binden. MIt Kartoffeln und jungen Gemüse servieren.

 

Kaninchen in Sahne-Orangensauce Zutaten: 1 Kg Kaninchen, 80 gr durchwachsener Speck, 2 Zwiebelm, 2 Möhren, 1/4 l Weisswein, 1/8 l Orangensaft, 3 EL Pflaumenmuß, 2 EL Branntwein, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 1 Gewürznelke, 100gr Sahne 2 TL scharfen Senf, Salz Pfeffer Zubereitung: Speckwürfel auslassen, Kaninchenteile darin anbraten, Möhren und Zwiebel in kleinen Würfel mitanbraten kleingehackten Chicoree und Zwiebel hinzufügen, kurz mitanbraten,  Gewürze hinzutun und mit Wein ablöschen. Eine halbe stunde köcheln lassen, Orangensaft mit Pflaumenmus und Branntwein hinzutun und weiter eine halbe Stunde köcheln lassen. Am Schluss kurz Sahne und Senf einrühren, salzen und pfeffern.  Mit Salzkartoffeln servieren!

 
 
 

Kaninchen in Pilzsauce 1 Kaninchen in Teile, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer, 100gr durchwachsener Speck, 1-2 Zwiebeln gehackt, 3 Möhre in Stifte, 1-2 EL Mehl, 250 ml Brühe, 250 ml Weisswein, 300gr frische Pilze, etwas Zitronensaft   Zubereitung: Kaninchenstücke mit Senf-Gewürzmischung einpinseln, Speck auslassen und Kaninchen in Speckfett anbraten. Herausnehmen und Zwiebel und Möhren dünsten, Gemüse mit Mehl bestäuben und Wein und Brühe zugießen. Kaninchenteile wieder in Pfanne (Topf oder Bräter) und alles etwas 1,5 Std leicht schmoren lassen. Alles mit Salz Peffer und ein bisschen Zitronensaft würzen. Evt. mit Petersilie bestreuen. dazu Kartoffeln

 

Kaninchen (oder Huhn, Schweinefleisch) in Erdnußsauce (Bahamas) Zutaten 1kg Kaninchen (Huhn, Schweinefleisch). 50gr. Speck, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, 1-2 TL Thymian, 1-2 TL Majoran, 1-2 Lorbeereblatt, evt gehackte Petersilie 1/2 l Brühe, 2 scharfe Chilischoten, 120gr ungesalzene Erdnüsse, je 1/2 TL Zimt und Muskat  Zubereitung Fleisch in 6-8 Teile schneiden. Speck auslassen. Fleischteile in Speck anbraten, rausnehmen, und Zwiebel und Knoblauch gehackt anbraten. Fleisch wieder hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Lorbeer und Brühe etwa 1 Std. köcheln. Chilischoten hacken und mit Erdnüsse (aus Dose Salz abwaschen), Muskat, Zimt, 8-10 EL Kochbrühe im Blitzhacker pürieren. Pürree etwa 15 minuten vor Ende Kochzeit unterrühren.  Mit Reis servieren

 
 

Geschmortes Kaninchen  Zajic Na Cerno Kaninchen in Stücke, 100gr fetter Speck, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Thymian, 6schw. Pfefferkörner, 6 Pimentkörner, etwas Zitronenschale, Salz, 2 El Mehl, 3 El Butter, 2 EL Essig, 1 EL Puderzucker  Kaninchen mit Essig einreiben. Speck auslassen, gehackte Zwiebel darin bräunen, Kaninchen einlegen, Gewürze mit Salz zugeben. Warmes Wasser hinzugeben, das Fleisch knapp bedeckt ist. 1,5 Std. Schmoren lassen. Butter zerlassen, mit Mehl glattrühren und in Fleischtopf einrühren bis dicke Sauce entsteht. Essig und Zucker hinzutun und weiter 5 min köchlen lassen. Sauce über Kaninchen gießen.

---

 

Gemischt/egal
Orientalisches Reisgericht,
Oyako Dombrori Japan
Pfannengerührtes mit Ingwer Kambodscha
 
 
 
 

Pfannengerührtes mit Ingwer (Kambodscha) Zutaten: 500 gr geschnetzeltes Fleisch (Schnitzel, Hähnchenbrustfilet, fester Fisch) , 7 EL Fischsauce (ersatzweise Maggi), 2 El Ucker, 2 EL Zitronensaft  200 gr frischen Ingwer, 3 Gemüsezwiebeln (oder Lauchzwiebeln)  falls vorhanden etwas Zitronengras Zubereitung: geschnetzeltes in Marinade von Fischsauce, Zucker und  Zitronesaft 30 Min. marinieren Ingwer und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides unter Rührren kurz in Wok oder Pfanne anbraten, an den Rand schieben. Nach und nach abgetropftes Fleisch mit scharf anbraten. Zuletzt alles verrühren und Marinade unterrühren. Noch zwei Minuten rührend braten. Mit Reis servieren

 
 

Oyako Dombrori (Fleisch in Eier-Soja-Sauce) Zubereitung: Fleisch würfeln und in heissem Öl anbraten. Leicht salzen. Zwiebel- und Lauchringe schneiden und anschliessend kurz mitanbraten, bis sie feucht sind, dann pfeffern.  Eier, Sojasauce und Zucker verrühren. Eiersoße über Fleisch-, Lauch-Zwibelmischung geben und kurz stocken lassen.  Mit Reis servieren

Zutaten: 500gr. Fleisch  1-2 Stangen Porree, 2-3 Zwiebel 3-4 Eier  4-6 Essl. (ungesüßte) Sojasauce  2-3 Essl. Zucker, Salz und Pfeffer 500gr Reis

 
 

Orientalisches Reisgericht  (für 4 Personen)   Zutaten:   500 gr. Gulasch, 2 Zwiebeln, 1 kleine Dose Ananas, 1 Päckchen Champignoncremesuppe, Curry   Zubereitung: Zwiebel kleinschneiden und bräunen Gulaschwürfel anbraten und mit zwei Teelöffel Curry würzen ½ Beutel Champignoncremsuppe mit Wasser zubereiten und in Gulasch geben nach ¾ Std köcheln Ananasstücke hinzufügen und einige Minuten mitkochen, salzen mit Reis servieren

 

Hackfleisch
Moussaka Griechenland
Kubeeba Egypt
Cupta Curry Indien
Picadillo Kuba
Gefüllte Zucchini Libanon
Nachos Neuseeland
Cevapcici Serbien
Fleischpastete  Syrien
Krautwickel Bayern
 
 

Fleischpastete 500 gr Rinderhack mit 2 gehackten Zwiebeln und Knoblauch braun anbraten. Petersilie und Minze (oder Dill) unterrühren, salzen, pfeffern. In Schüssel füllen. 4 verquirlte Eier drübergießen und 20 Min. im Ofen bei 180 gr überbacken

 

Kousa Mihschi bit Laban Gefüllte Zucchini mit Jogurt Libanon 2 Zucchinis, 350 gr Rinderhack, 150gr Milchreis, Butter, 1/2 TL Zimt, Salz, 1/2 TL Pfeffer Becher Jogurt, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Minze, 1 Ei Zucchini schälen und halbieren, mit Löffel zum Schiffchen aushöhlen. Hackfleisch mit Reis, etwas Butter, Salz, Pfeffer und Zimt verkneten. Masse in Zucchinischiffchen füllen und in breiten Topf mit etwa 1/2 l  Wasser legen und 30 min. garen lassen.  Joghurt und Ei verrühren und bis nahe zum Siedepunkt erhitzen. Gepreßte Knoblauchzehen und Minze unterrühren.  Zucchini abtrofen lassen und Joghurtsauce übergießen.  evt. mit Fladenbrot servieren

 
 

Cevapcici  500 gr Hackfleisch (am besten gemischt Rind/Lamm)  1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen  beides kleingehackt, Mayoran, 1 EL Paprika Edelsüß, 2 Spritzer Tabasco, Salz, Pfeffer. 2 EL Brühe  alles zu Fleischkloß vermengen und zu Würstchen formen  Diese in Pfanne mit Öl und 1 Lorbeerblatt braten oder Würstchen hintereinander aufspiessen, 1 Lorbeerblatt dazwischen und über Feuer grillen.

 

Picadillo  500 gr Rinderhack  1-2  Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 rote Paprika, 4 Tomaten  100 gr. schwarze Oliven, 100gr Rosinen, 2 El. Tomatenmark 0,1 l trockenen Weisswein, Salz, Pfeffer, evt. Oregano/Estragon Hackfleisch anbraten bis es krümelt, aus Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch kleinhacken und in Pfanne anbraten. Kleingeschnittene Paprika und Oliven hinzutun, ebenso Rosinen und kleingeschnittene Tomaten. Kurz köcheln lassen und dann Hackfleisch, Tomatenmark und Wein hinzurühren.  Weiter köcheln lassen und zum Schluss würzen.  mit Reis servieren

 
 

Nachos  Zutaten für 3 Portionen: 200 g   Nacho(s) 350 g   Hackfleisch vom Rind 1 Flasche   Sauce (Salsa) 1 Dose   Kidneybohnen  2    Zwiebel(n)  150 g  Käse (mittelalter Gouda) (oder Fetakäse oder Quark) Zubereitung: Gehacktes anbraten, gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und ein wenig mit braten.  Die Nachos in eine Auflaufform geben. Das Hackfleisch und die Zwiebeln über die Nachos geben und die gewaschenen Bohnen darauf verteilen. Anschließend die Salsa-Sauce darüber geben und mit dem geriebenen Käse bedecken.  Bei 175°C ca. 30 Minuten überbacken.

 

Krautwickel  1 kleiner Weisskohl, 300 gr Schweinehack, 1 Ei, 2 El Tomatenmark, 150ml  Schmand, Salz, Pfeffer, Majoran , 2 EL gehackte Petersilie  Weisskohl 3 Miin kochen, große Blätter lösen. 1 Tasse Weisskohl fein hacken und mit Hack, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran zu Teigmasse mischen. Masse auf Kohlblätter verteilen und aufwickeln. In der Pfanne in Butter anbraten, Tomatenmark und Schmand hinzufügen, evt etwas Wasser und ca. 30 min garen lassen. Alternativ im Backofen 30 Min. bei 200 Grad garen.  Mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.

 
 

Anni´s Cupta Curry Hackfleischklöße:  500 gr. Hackfleisch, getrocknetes Brötchen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, Öl Sauce: 6-9 Zwiebeln,1-2 Dosen Tomatenmark, Currypulver, Ingwerpulver, Lorbeerblatt, Salz Zubereitung: aus obige Zutaten Hackfleischbällchen formen, diese in Pfanne anbraten für die Sauce Zwiebel würfeln und glasig anbraten Currypulver und Ingwerpulver im Verhältnis 2:1 unter Zwiebelmasse rühren Tomatenmark unterrühren, salzen, pfeffern. Wasser oder Brühe einrühren mit Lorbeerblatt ca.1 Std köcheln lassen Hackfleischwürfel zum Schluss einige Zeit mitziehen lassen mit Reis servieren

 
 

Moussaka  Zutaten: 500 gr Hackfleisch, 2 Auberginen 2 Zwiebeln, Olivenöl, 400 gr pürierte Tomaten, 50 ml Weisswein, 1/2 Teel. Zimt, 2 Teel. gehackte Minze oder Oregano, evt. 1 Eßl gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer,  Käsesauce: 100gr Butter, 70gr Mehl, 500ml Milch, 2 Eier, 75 geriebenen Käse Zubereitung:   Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Etwa 1 Std entwässern lassen. Hackfleischsauce Hackfleisch in Olivenöl anbraten , Zwiebel grob würfeln und mit kurz anbraten  Tomatenpürree, Zimt, Wein, Kräuter, Pfeffer  hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen zwischendurch Auberginenscheiben  in reichlich Olivenöl goldgelb anbraten Käsesauce: Butter zerlassen, mit Mehl einrühren und mit Milch auffüllend rührend bis Sauce entsteht Geschlagene Eier und Käse zugeben und glattrühren.  Backofen vorheizen, Auflaufform einbuttern. Schichtweise Aubergine, Hackfleisch, Aubergine  Hackfleisch in Auflaufform füllen. Käsesauce drübergiessen. 1 Std bei 220 Grad backen !! Alternative: statt Auberginen, Zucchini mit Knoblauch und Thymian nehmen

 

Kubeeba (Hackfleischbällchen) Egypt 500 Bulgur (Weizenschrot), 500 gr Hackfleisch (Rind), 1 geriebene Zwiebel, SAlz und Pfeffer, Öl zum fritieren Füllung: 500 Rinderhack, 1 Knoblachzehe zerdrückt, 1 Zwiebel gehackt,  etwas Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer,  Butter Bulgur 20 Minuten im Wasser einweichen und abtropfen lassen.  Mit Hackfleisch, Zwiebel und Salz/Pfeffer vermischen.  Zutaten für Füllung vermischen. mit nassen Händen Bulgur-Fleischmasse in die Hand legen, zu Bällchen formen und Loch reindrücken und rühren bisWand ganz dünn ist. Mit Füllung fast auffüllen, einen Klacks Butter hinzu und Bällchen schliessen. Bällchen in Öl fritieren oder mit Öl besteichen und 180 Grad im Backofen braun braten

 

 

Pies
Shephard's Pie, Australia
Schnelle Empanadas (Empanadas Rapidas-Argentinien),
Rindfleischmomos Tibet
Briks Tunesien
 

Briks (gefüllte Fila Pastetchen) Fila Teig: Mehl mit etwas Wasser vermischen und diesen lange und kräftig zu zähem Teig verkneten. 2-3 std ruhen lassen, in kleine Kugel teilen, erneut kneten und evt. in Kühlschrank in Alufolie aufbewaren. Teig dünn  ausziehen bzw mit Teigrolle zu Platten walzen. Diese mit Füllung belegen uns Platte darüberschlagen. Zu einem Paket falten.  Im Backofen 150 Grad 30-45 min backen oder schneller in heissem Öl in Pfanne/Friteuse backen. Füllungen: Thunfisch: 2 El gedünstete Zwiebel mit 3 EL Thunfisch aus der Dose und 1 Zweig feingehackter Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Ei verrühren.  Käse: geriebener Käse mit gedünsteten Pilze, 1 Zweig gehackter Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Ei verrühren

 

Schnelle Empanadas (Empanadas Rapidas) Zutaten 300gr Blätterteig, 100gr gekochter Schinken, 150 gr Schnittkäse (Edamer, Gouda), 1-2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 frische rote Chilicschote, 3 Stengel Petersilie, evt. 2 Zweige Koriandergrün (Cilantro), 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb Zubreitung Schinken,Käse, Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün würfeln bzw fein hacken und alles mit 1 Ei vermengen, salzen und pfeffern. Bällterteigtaschen halbieren und Füllung auf die eine Hälfte und die andere als Deckel drauflegen. Ränderandrücken und mit Eigelb bestreichen. Empanadas bei 200 Grad im Ofen goldgelb backen.

 
 

Australian Shephard's Pie  Zutaten: Ragout: 400gr klein gewürfeltes Lammfleisch (evt. Hack), 50 gr Schmalz, 4 Scheiben Speck geräuchert, 2 Knoblauch, 1 Zwiebel, 100gr Sellerie, 100gr Möhren, Petersilie jeweils gehackt, 100 ml Rotwein, 1 L brauner Fond,  Kartoffelbrei: 400gr Kartoffeln, Milch, Butterflocken, Salz Pfeffer Muskat,  Zubereitung: Kartoffelbrei aus Zutaten herstellen. Fleisch anbraten und Zwiebel, Knoblauch und ( evt. leicht blanchiertes) Gemüse hinzugeben. Mit Mehl abstauben und mit Rotwein und Fond ablöschen, alles verrühren und 10 min. kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Speck leicht anbraten.  Ragout in Fleischform geben. Mit Speckscheiben und Petersilie Bestreuen. Darauf den Kartoffelbrei geben und evt Verzierungen in Teig malen. Den Pie bei 200 Grad 45 Min backen. In Schüssel auftragen und am Tisch servieren. Anmerkung: man kann Rind/Rinderhack nehmen, obwohl es dann kaum ein Shephards Pie ist, aber ähnlich schmeckt!

 

gebratene Rindfleischmomos (Langsha Momos) Tibet Zutaten: Momoteig: 400gr Mehl, 1 EL Öl, 150 ml lauwarmes Wasser Füllung: 400gr Rinderhack, 1 Zwiebel gehackt, 4 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 cm frischen Ingwer zerhackt, 2 Fürhlingszwiebeln gehackt, 1/2 TL (Sechuan)Pfeffer, 1/2 EL Öl, 2 EL Sojasauce, Salz  evt 1 TL Kumin oder/und 1TL Koriander feingehackt  Zubereitung: Zutaten für Momoteig kneten, bis ein zäher eig entsteht. Diesen etwa 1 Std bdect ruhen lassen. Auf eine bemehlte Fläche dünn ausrollen und Kreise von eta 10 cm (zb mit Tasse) ausschneiden.  Füllung gut mischeinander vermischen und etwas Füllung auf Mitte des ausgestochenen Fleisches drapieren. Tand des Teiges über Taschen klappen und diese verschließen.  Taschen in heißem Öl in Pfanne braten. Dazu: werden oft mit herzhaften Dipps gereicht alternative Füllungen: auch mit Schweine-oder Hähnchenfleischhack oder andere Füllungen alternative Zubereitung: im Dämpfer über kochendes Wasser gedämpft (Momos dürfen sich nicht berühren, um ein Zusammenkleben zu verhindern, zb durch Kohlblatt isolieren

 

 

Wild
Rehragout aus dem Bayrischen Wald,
Hirsch in Hagebuttensauce Thueringen
 

Rehragout aus dem Bayrischen Wald 750gr Rehfleisch 1 Zwiebel, 3 Essl. Tomatenmark, 2 Teel. Johannisbeergelee,  1/8L Rotwein, 1/8 l Brühe, Spritzer Zitronensaft und evt Worcestersauce 1 Teel Thymian, Salz, Pfeffer evt 100gr. Sahne Rehfeisch würfeln und in heissem Fett 10 Min anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.  Wein zugiessen, und mind. 1 Std schmoren lassen. Nach und nach Brühe nachgiessen. Am Ende mit Tomatenmark und Johannisbeergelee binden und mit Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce würzen. Evt. halbgeschlagene Sahne unterheben. Mit Kartoffeln, Nudeln oder dekorativ mit Kroketten servieren. Als Gemüse passt Kopfsalat

 
 

Hirsch in Hagenbuttensauce Zutaten: 500 gr Hirschbraten in Scheiben geschnitten, 60 gr durchwachsener Räucherspeck in Würfel, 1 Zwiebel, 2 EL Weinbrand, 1 EL Zitronensaft, 4 Backpflaumen, 5 zerriebene Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 1/4 l Rotwein, 1/3 l Brühe, 3 El Hagebuttenmarmelade (evt andere), Prise Zimt, evt saure Sahne Zubereitung: Backpfaumen in Weinbrand u. Zitronensaft einweichen. Fleisch in Butter 4 min scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Wacholder würze. Aus Pfanne nehmen und Speck zerlassen und Zwiebelwürfel anbraten. Felisch zurück in Pfanne und mit etwas Mehl bestäuben. Rotwein, Brühe und Pfaumen hinzu, aufkochen lassen und Marmelade unterrühren. Mit Zimt und evt. saurer Sahne abrunden dazu Kartoffeln oder Klöße

 

to top