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Suppen
Sauerampfersüpple Baden
Blumenkohlsuppe Bremen
Fliedersuppe Schleswig-Holstein
 

Sauerampfersüpple Zutaten: 80 gr Sauerampferblätter, 1 Zwiebel gehackt, 1/2 l Brühe, 100gr Sahne geschlagen, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, etwas Mehl und Butter Zubereitung: Saueramferblätter waschen und mit Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Mehl bstäuben und mit Brühe ablöschen und etwa 20 Min. köchenl lassen. Abkühlen lassen und Eigelb und Sahne unterziehen.

 

Blumenkohlsuppe mit Garnelen 1 Blumenkohl (ein paar Röschen zurückbehalten) mit ca. 800ml Wasser mit Salz kochen. Pürieren und mit etwas Muskat würzen. Garnelen in Butter 5 Min rösten, salzen und pfeffern. Etwas Sahne schlagen. Suppe auf Teller verteilen, mit Sahne Blumenkohlröschen, Garnelen und frischen Dill dekorieren.  Anmerkung: Suppe schmeckt auch ohne Dekoration

Fliedersuppe 500 gr abgetropfte Holunderbeeren in 1 Liter Wasser, Saft und Zitronenschale einer (unbehandelten) Zitrone ca 15 Min kochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und mit 50-80 gr Zucker und Pckch Vanillezucker wieder zum Kochen bringen. 30 gr Speisestärke mit 3 EL Sahne oder Milch verrühren und Suppe damit binden. Apfel oder Birnenstücke (von 2-3 Stück) mitziehen lassen. Evt mit geschlagenen Eiweissschnee garnieren (sieht gut aus!)

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Auflauf

Blumenkohlauflauf, Thüringen
 
 

Blumenkohlauflauf Zutaten: 1 Blumenkohl 1 Kg Kartoffelbrei: 1 Kg Kartoffeln, Milch, Salz, Prise Muskat Hacksauce: 600 gr Hackfleisch, 1 gehackte Zwiebel, 125ml Brühe, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Mehl, 1 Ei, gehackte Petersilie  Zubereitung: Blumenkohl ca 12 min kochen. Kartoffelbrei mischen. Zwiebel und Hack anbraten, mit Brühe 5 min köcheln, mit in etwas Wasser aufgelöstes Mehl andicken, Ei und Petersilie unterrühren.  Kartoffelbrei in gefettete Auflaufform füllen. Blumenkohlstücke darüber und Hacksauce zuletzt. Bei 225 Grad im Backofen ca.15 min überbacken

 
 
 

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Kartoffeln/Nudeln/Klösse
 

Nudeln

Kässpätzle,
 
 

Käsespätzle  Zutaten:  500gr Mehl, 4 Eier, Salz, 200gr geriebenen Emmentaler, 2 Zwiebeln, Salz, Schw. Pfeffer Zubereitung: Mehl mit Eiern, 1TL Salz und etw 200 ml lauwarmes Wasser kräitg zu sähmigen Brei verrühren. Etwas ruhen lassen. Zwiebeln goldgelb anbraten. Teig portionsweise auf nasses Brett auftragen und in einem Topf voll kochendes Wasser schaben (oder Spätzelhobel). Wenn Spätzle nach oben schwimmt mit Schaumlöffel in Form geben. Abwechselnd mit Emmentaler schichten. In Teller geben und geröstete Zwiebeln draufstreuen.

Kartoffeln
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Klöße
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Gemüse
Brennesselspinat,
Schmand-Kohlrabi,
 
 

Brennesselspinat 500-1000 gr junge Brennesselblätter, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Sahne, 2 EL Butter, § EL Mehl,  Muskat, Salz, Pfeffer    Zubereitung: Brennesselblätter mit ca 1/8 l kochenenden Wasser ca 2 Min überbrühen und klein hacken. Brühe zurückbehalten.  Zwiebel klein würfeln und in Topf in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Sahne und Brennesselbrühe zur dicken Sauce verrühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

 

Schmand-Kohlrabi 3 Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. 15 min in Wasser kochen lassen. Abgiessen und Kochwasser zurückhalten. 1-2 EL Butter in Topf zerlassen und mit 1-2 EL Mehl anschwitzen. Mit 250 ml Kohrabkochwasser auffühlen und zu Sauce verrühren. 1 kleiner Becher Schmand, 1 Masp gemahlene Muskatnuss und 1 Eigelb unterziehen.  Mit Kartoffeln servieren

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Vorspeisen/Imbiss
Bebemme,
 

Bebemme (Knoblauchbrot) sächsisch Zutaten: Brotscheiben, geschälte Knoblauchzehe, Butter Zubereitung: Brotscheiben toasten getoastete Brotscheibe mit Knoblauchzehe einreiben mit Butter bestreichen

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Salat
Gurkensalat, Ostpreussen
Apfel Gurkensalat, Thüringen
Krautsalat, Bayern
Feldsalat in Dippe Westfalen
Feldsalat in Sahne Sachsen
Käsesalat Brandenburg
 

Gurkensalat 1 Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. 1 kl. Becher Schmand, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer verrühren und gehackter Dill unterheben und mit Gurkenscheiben mischen. 15 Min ziehen lassen.  Mit Bratklopse und Kartoffeln servieren

 

Apfel-Gurken Salat Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Salatgurke schälen, halbieren, mit Löffel entkernen und würfeln, Apfel schälen, entkernen und würfeln Dressing: 5 EL Öl, 2 El Essig, 1 EL Zucker, 1 Bund Dill, 4 EL Milch, Prise Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, 1 EL geriebener Meerettich (Glas/Tube) anrühren Zutaten mit Dressing vermengen und durchziehen lassen.

 

Krautsalat 1 kleiner Weisskohl (750 gr) gehobelt, 80 gr durchwachsener oder fetter Speck, 100ml Essig, 2 kleine feingehackte Zwiebel oder 3 Schalotten, 2 EL Zucker 1 TL Kümmel ,Salz, Pfeffer,  Essig mit gehackter Zwiebel und Zucker aufkochen, über Salat gießen. Speck auslassen und Fett mit gerösteten Würfel unter Kraut heben. Salze, Pfeffern und Kümmeln untermischen. Alles abkühlen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

 

Feldsalat in Sahne Dressing  Sachsen 1 Becher saure Sahne, 2 EL Zitronensaft 1 El Zucker, Salz, Pfeffer zu Dressing verrühren. Dressing unter Salat heben. Mit frischer Petersilie bestreuen.

 
 

Feldsalat in Dippe  1 geschälte Kartoffel (mehligkochende) gar kochen. 1 TL Senf mit 2 EL Essig und 3 EL ÖL, Salz, Pfeffer vermischen. Gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Pimpernelle, Zitronenmelisse, etc.) unterheben. Kurz aufkochen lassen (evt Mikrowelle). Kartoffel zerdrücken und mit Sauce verrühren. Feldsalat unterheben.  Wird traditionell zu Pfannkuchen gereicht.

 

Käsesalat Brandenburg 200gr Emmentaler, 100 gr Äpfel, 100gr Birnen in Stücke mit 20 gr gehackte Mandeln vermengen. Dressing aus 80gr Mayonnaise, 2 EL Schmand, 1 EL Senf, Prise Salz und Zucker, 1 EL Zitronensaft und etwas Currypulver verrühren. Im Kühlschrank ziehen lassen.

 

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Geflügel

Rieslinghähnchen Pfalz
 

Rieslinghähnchen Pfalz Zutaten: 1 kg Hähnchenstücke, 1/4 l Riesling, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe gehackt, 200gr frische Pilze (Champignons oder Steinpilze), 100gr Sahne, 100 gr Crème fraiche, 200gr Weintrauben oder 100 gr Rosinen, Prise Salz, Pfeffer, Zimt Zubereitung: Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen, in Butter kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mit anbraten. mit Wein ablöschen und 45 Min. köcheln lassen. Pilze dann hinzu, dann Sahne und Crème fraiche unterziehen, weitere 10 min schmoren und zum Schluss Weintrauben/Rosinen einstreuen. Salzen und Pfeffern.  evt mit Reis servieren

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Fleisch
Rehragout, Bayern
Pfefferpotthast, Westfalen
Tote Oma Sachsen
Eisbein mit Sauerkraut (sächsische Art)
Hirsch in Hagebuttensauce Thueringen
Königsberger Klopse Schlesien
Bratklopse Ostpreussen
Krautwickel Bayern
 

Krautwickel   1 kleiner Weisskohl, 300 gr Schweinehack, 1 Ei, 2 El Tomatenmark, 150ml  Schmand, Salz, Pfeffer, Majoran , 2 EL gehackte Petersilie   Weisskohl 3 Miin kochen, große Blätter lösen. 1 Tasse Weisskohl fein hacken und mit Hack, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran zu Teigmasse mischen. Masse auf Kohlblätter verteilen und aufwickeln. In der Pfanne in Butter anbraten, Tomatenmark und Schmand hinzufügen, evt etwas Wasser und ca. 30 min garen lassen. Alternativ im Backofen 30 Min. bei 200 Grad garen.  Mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.

 

Rehragout aus dem Bayrischen Wald 750gr Rehfleisch 1 Zwiebel, 3 Essl. Tomatenmark, 2 Teel. Johannisbeergelee,  1/8L Rotwein, 1/8 l Brühe, Spritzer Zitronensaft und evt Worcestersauce 1 Teel Thymian, Salz, Pfeffer evt 100gr. Sahne Rehfeisch würfeln und in heissem Fett 10 Min anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.  Wein zugiessen, und mind. 1 Std schmoren lassen. Nach und nach Brühe nachgiessen. Am Ende mit Tomatenmark und Johannisbeergelee binden und mit Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce würzen. Evt. halbgeschlagene Sahne unterheben. Mit Kartoffeln, Nudeln oder dekorativ mit Kroketten servieren. Als Gemüse passt Kopfsalat

 
 

Hirsch in Hagenbuttensauce Thüringen Zutaten: 500 gr Hirschbraten in Scheiben geschnitten, 60 gr durchwachsener Räucherspeck in Würfel, 1 Zwiebel, 2 EL Weinbrand, 1 EL Zitronensaft, 4 Backpflaumen, 5 zerriebene Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 1/4 l Rotwein, 1/3 l Brühe, 3 El Hagebuttenmarmelade (evt andere), Prise Zimt, evt saure Sahne Zubereitung: Backpfaumen in Weinbrand u. Zitronensaft einweichen. Fleisch in Butter 4 min scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Wacholder würze. Aus Pfanne nehmen und Speck zerlassen und Zwiebelwürfel anbraten. Felisch zurück in Pfanne und mit etwas Mehl bestäuben. Rotwein, Brühe und Pfaumen hinzu, aufkochen lassen und Marmelade unterrühren. Mit Zimt und evt. saurer Sahne abrunden dazu Kartoffeln oder Klöße

 
 

Pfefferpotthast Westfalen 1 Kg Rindergulasch, Schmalz, 500 gr Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 1 TL Pfefferkörner, Salz, ca 700gr Brühe, etwas Paniermehl, evt. 2 EL Kapern, 2 EL Weinessig. Salz, Pfeffer. Fleisch in Scmalz anbraten, gehackte Zwiebeln kurz mitrösten und Gewürze hinzu, mit Fleischbrüphe aufgießen und 1,5 std köcheln lassen. Etwas Paniermehl (oder Stärke) unterrühren  und mit Essig und Kapern abschmecken.

 
 

Tote Oma (sächsisch) Zutaten: gekochte Kartoffeln (Vortag), Blutwurst, Zwiebeln, Kümmel Zubereitung: gekochte Kartoffeln und Zwiebel kleinschnippeln beides mit Kümmel zu Bratkartoffeln verarbeiten, salzen zum Schluß Blutwurst in Stücke hinzugeben und mitanbraten

 

Königsberger Klopse Zutaten:  500gr Hackfleisch, 1 Ei, 4 Zwiebeln, 2 EL Essig, 750 ml Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Brötchen, Petersilie, ewas Zitronenschale, 4 EL Kapern, 2 EL Zucker, 2 EL Mehl, Butter  Zubereitung: Hackfleischmasse  mit 1 feingehackte Zwiebel, Zitronenschale, Petersilie, eingeweichtem Brötchen ausgedrückt, Salz, Pfeffer kneten und zu kleinen Klopse formen. Wasser mit 2 gehackten Zwiebeln und Essig, Salz kochen lassen und geformte Klösse darin 15 min ziehen lassen.  1 gehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit 2 El Mehl bestäuben und mit Klopse Sudwasser (500 ml etwa)  zu einer Soße anrühren. Salen, Pfeffern, Zuckern und Kapern unterheben. Alles verrühren, abschmecken und Klopse unterheben. Noch 5 Min in Sauce ziehen lassen.  Mit Reis servieren.

 

Bratklopse 500gr gem. Hackfleisch, 2 eingeweichte Brötchen, 1 kleingehackte Zwiebel, 1 Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer zu Teig kneten und Bratklopse formen. In Paniermehl wenden und in Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten. Rausnehmen. Etwas Mehl in Bratensatz rühren und mit ca. 250 ml Brühe anrühren. Klopse wieder in Pfanne und ein paar Minuten mitköcheln lassen.  Mit Kartoffeln servieren.

 

 

Eisbein mit Sauerkraut (sächsische Art) Zutaten:  Eisbein, Kartoffeln, Sauerkraut (evt. Speck), eingeweichtes Brötchen, Meerrettich (Gewürzpaste) Zubereitung: Eisbein mit Lorbeerblatt in 3/4l Wasser kochen Eisbein rausnehmen, Meerettich in Sud rühren mit eingeweichtem Brötchen andicken dazu Sauerkraut mit ausgelassenen Speck und mit 1 geriebenen Kartoffel andicken mit Kartoffeln servieren

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Eintopf
Saarländer Kohlrabitopf Saarland
Labskaus  friesisch,
saurer Kartoffeltopfsächsisch,
Grünkohleintopf niederrheinisch,
Wirsingeintopf niederrheinisch,
Weisse Bohnen Eintopf niederrheinisch,
Schinken Sahne Nudeln,
Hamburger National Hamburg

Saarländer Kohlrabitopf 3 Bratwürste, 6 mittelgroße Kohlrabi, 2 Zwiebeln,  1 Tasse Wein, Pfifferlinge,  ¾ l Brühe, Kartoffelpüreepulver, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat  Bratwüste, Kohlrabisstifte und Zwiebel glasig schwitzen, mit Wein ablöschen und Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und 30 Min garen, Pfifferlinge 5 Min. mitkochen. Mit Kartoffelpüree binden und Sahne unterziehen.

 
 

Labskaus Friesland Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 4-6  Matjesfilet, 1 Dose Cornedbeef oder 500 gr. Pökelfleisch,  2 Essiggurken,  300 gr rote Beete aus dem Glas, 1-2 Zwiebeln, Eier, Milch,  Zubereitung: Kartoffeln kochen und mit Milch und Mixer zu Kartoffelbrei  stampfen,  Zwiebeln kleinhacken und in Pfanne anbraten.  Matjesfilet, Essiggurken und rote Beete kleinschneiden  Zwiebeln, Fleisch, Gurken, Matjesfilet und rote Beete mit Kartoffelbrei kräftig vermengen und zu Brei verarbeiten auf Teller portionieren,  Spiegeleier braten und über Portion geben dazu:   herbes Pils am besten Jever  Varianten: - Matjesfilet nicht mit reinschneiden, sondern zu Brei servieren -

 
 
 

saurer Kartoffeltopf (sächsisch) Zutaten: Kartoffeln, eingelegte Gurken, Jagdwurst, Speck, Zwiebeln, Essig und Zucker Zubereitung: Kartoffelstücke in Wasser kochen Gurken- Jagdwurst und Zwiebelstücke reinschneiden mit Essig und Zucker würzen Speck auslasssen und in Kartoffeltopf evt. mit Mehl andicken

 

Grünkohleintopf    Zutaten: 2 Zwiebeln, 500gr Grünkohl,  500gr Kartoffeln (am besten mehlige),  1/8l Brühe, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker, Mettwürste    Zubereitung: Gewürfelte Zwiebel und Grünkohl anbraten. Kleingeschnittene Kartoffeln und Brühe hinzu und alles mit Mettwürstchen köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Würste rausholen und würzen und mit Stampfer zu Brei stampfen.  Vermerk: Schmeckt am besten am folgenden Tag. aufwendigere Variante: 150 gr Steck auslassen, mit Zwiebeln ausbraten, Speck mit 40 gr Mehl verrühren und die mit Grünkohl vermengen. Pckch Sahne und 2 EL Senf unterrühren.

 

Hamburger National  Zutaten:  800gr Steckrüben, 800 gr Kartoffeln, 1 Schweinebacke oder 500 gr Schweinebauch, 3 Zwiebeln, Brühe, Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie Zubereitung: Schweinefleisch in 3/8 l Brühe 30 min köcheln lassen. Steckrüben und Kartoffeln schälen, würfeln und hinzugeben. Gar kochen lassen und würzen. Fleich zerkleinern und zum Eintopf geben.

 
 

Wirsingeintopf  100 gr durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, 400gr Hackfleisch, 1 kg Wirsing, 500gr Kartoffeln (am besten mehlige) , 1/4 l Brühe, Muskat, Salz, Pfeffer    Zubereitung: 100gr Speck auslassen. Gewürfelte Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Kleingeschnittene Kartoffeln und gehackter Wirsing und Brühe hinzu und alles köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Würzen und mit Stampfer zu Brei stampfen.  Vermerk: Schmeckt am besten am folgenden Tag.

 
 

Weiße Bohnen Eintopf Zutaten:  1 Dose weiße Bohnen, 200 gr. durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, ca. 5 Kartoffeln (eher mehlig), 1 Dose Würstchen  Zubereitung: Speck, Zwiebel und Kartoffel würfeln. Speck auslassen und Zwiebelwürfel mitbraten. Weiße Bohnen und Kartoffelwürfel in ausgelassenen Speck schütten. Evt. etwas Wasser hinzu und solange köcheln lassen, bis Kartoffelwürfel gar sind. zum Schluss Würstchen ganz oder in Stücke in die Suppe tun

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sonstiges
 

Schinken-Sahne Nudeln Zutaten: Spiralnudeln, 200g Kochschinken, Champignons (Dose), 1-2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Päckchen Sahne,Salz, Pfeffer, Basilikum  Zubereitung: Schinken, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und dann Champignons und Schinken in Pfanne anbraten. Salzen + Pfeffern. Sahne einrühren und mit Basilikum abschmecken.  Kurz köcheln lassen  inzwischen Nudeln kochen. Soße und Nudeln verrühren.

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Nachtisch/Dessert

Welfencreme,
 

Welfencreme 1/2 l Milch mit 2 Mark Vanilleschoten (evt Vanillezucker) und 40 gr Zucker aufkochen kurz lassen. Etwas Milch mit Speisestärke verrühren und dazugeben. Quell. Stocken lassen und vom Herd nehmen.  Eier trennen, Eiweiss schlagen und Eiweiss unter Pudding heben. Abkühlen lassen. Eigelb mit 40 gr Zucker im Wasserbad erhitzen und cremig schlagen. 1/4 l trockenen Weisswein unterrühren und in kaltem Wasserbad weiterrühren, bis Creme abgekühlt ist.  Pudding in Glas füllen und Weincreme drübergießen.  Gelb-Weiss ist das Wappen der Welfen, dem früheren hannoverschen Könighauses.

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Kuchen
Apfelschlupfkuchen Meck-Pom,
Kaffeetorte, Sachsen
Eierschecke, Sachsen
Rahmapfelkuchen, Hessen
Mohnkuchen, Thüringen
Blankenheiner Kirschkuchen, Thüringen
 

Apfel- Schlupfkuchen Meck-Pom 1kg säuerliche Äpfel, 2-3 EL Zitronensaft, 2 Pckch Vanillezucker, 3 Eier, 100gr Zucker, Salz, 120gr Mehl, 1Pckch Backpulver, 6 EL neutrales Öl,  fett für die Backform, etwas flüsssige Butter, Puderzucker zum Bestreuen Äpfel schälen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.  Eier mit Zucker und Prise Salz mit Mixer in Schüssel schaumig schlagen, erst nach und nach Mehl und Backpulver, dann Öl dazurühren.  Teig in gefettete Springform füllen und Apfelspalten in Teig stecken, so das der Teig bedeckt ist. Im Ofen bei ca 200 Grad ca 1 Std backen, bis Teigspitzen goldgelb sind. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Sächsische Kaffeetorte Teig: 4 Eier, 50gr Butter, 150 gr Puderzucker, 225gr Mehl, 1 pckch. Backpulver, 1/8m l abgekühlter starker Bohnenkaffee, 50ml Milch, Butter für Form Für den Teig Eier trennen, Eigelb, Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Kaffee und Milch drunterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben Teig in Springform füllen und bei 200 Grad 40 min backen lassen. Auskühlen lassen und quer durchschneiden. Füllung: 2 El Stärkemehl, 2 El Milch, 1/8 l Milch, 2 EL süße Sahne, 70gr weiche Butter, 70 gr Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Pckchen Vanillezucker, 3 EL gemahlene Mandeln Stärkemehl in wenig Milch anrühren. Restliche Milch mit Sahne erhitzen, das angerührte Stärkemehl/Milch unterrühren und kurz aufkochen lassen. Teig abkühlen lassen Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker verrühren und mit gemahlene Mandeln zum ausgekühlten Teig geben und gut verrühren Füllung in Torte geben geben Glasur: 125 gr Puderzucker, 1 Eiweiss, 1 EL kaltes Wasser verrühren und über Torte überziehen Evt. mit Schokolade, Pralinen und Fruchtkonfekt verzieren.

 

Eierschecke Teig: 300gr Mehl, 1 Pck Hefe, 30 Gr. Zucker, 1/8 l Milch, 50 gr Butter, Salz, Belag1: 500gr Quark oder Frischkäse, 2 Eier, 100gr Zucker, Zintronenschale, Vanillezucker; 50 gr Rosinen, 30gr Mandelplättchen  Belag2: 150 gr Zucker, 150 gr Butter, 3 Eier, 30gr Mandelplättchen Hefeteig kneten und 30 Min ruhen lassen. Hefeteig auf gefetteten Backblech ausrollen. Belag 1 mischen und auf Hefeteig verteilen, mit Rosinen und Mandelplättchen belegen. Belag 2 mit Mixer schaumig rühren und auf Teig verteilen, restliche Mandelplättchen auf Kuchen legen.  Im Ofen ca 30 Min. bei 180 gr. backen

 
 

Rahmapfelkuchen (Hessen) Mürbeteig für Springform 28cm : 220 gr Mehl, 1 Eigelb, 150 gr Butter, 75 gr Puderzucker, etwas Zitronenschale, Salz, zu Mürbeteig kneten und 30 min zugedeckt in den Kühlschrank ruhen lassen.  1 kg Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.  Teig ausrollen und in mit Butter eingefettete Form legen. Apfelscheiben hineinlegen und mit 50 gr Zucker bestreuen.  35 gr Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, mit 500 gr. Sahne, Vanillezucker, 150 gr Zucker und 2 Eier verrühren und langsam erhitzen und 15 min rühren bis Masse stockt. Creme abkühlen lassen und auf Kuchen gießen. Mit 30 gr Mandelblättchen bestreuen.  Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis Oberfläche sich anfangt zu bräunen.

 
 

Thüringer Mohnkuchen Zutaten: Teig: 500 gr Mehl, 42gr Hefe, 50gr zucker, 17$ l lauwarme Milch, 50 gr weiche Butter, 1 Ei, Prise Salz,  Belag: 1 Liter Milch, Vanilleschote oder Puvler, 250gr Mohn gemahlen, 125 gr Gries, 2 Eier, 200gr Zucker, 100gr gemahlen Mandeln, Zitronensaft und geschälte Schale einer Zitrone,  sonst: Mehl zum Ausrollen, Fett fürs Backblech, 75 gr Puderzuckr zum Bestäuben Zubereitung: Hefeteig: Mehl in Schüssel sieben. Hefe in Mulde, 1 TL Zucker hinzu und mit lauwarmer Milch anrühren, 15 Min gehen lassen. Restlichen Zucker und andere Zutaten verrühren und gründlich kneten bis Teig entsteht. Zugedeckt 30 Min an warmen Ort gehen lassen Belag: Milch aufkochen. Vanille(mark), Mohn, Grieß hinzu verrühren und bei sehr schwacher Hitze 30min ausquellen lassen.  Eier trennen. Eigelb mit Zitronensaft und -schalen, Mandeln verühren und unter Mohnmasse rühren. Eiweiss schlagen und unter Mohnmasse heben.  Backofen auf 200 gr vorheizen. Backblech ausfetten und Teig auf bemehlter Platte ausrollen. Auf Backblech legen, 10min gehen lassen und dann Mohnmasse drüberstreuen.  40min im Ofen bei 180 gr Umluft backen.  Kuchen mit Puderzucker bestäuben (oder mit Zitronenguss bedecken)

 

Blankenheimer Kirschkuchen Zutaten: 6 Eier getrennt, 200gr Zucker, Salz, 200gr Mehl, 1 TL Zimt, 150gr gemahlene Mandeln, 500gr Süßkirschen (evt abgetropft aus Glas), Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eigelb schlagen und mit Zucker schaumig rühren. Mehl und Zimt zum Eigegelb sieben und unterrühren. Einweiss schlagen und mit Mandeln vorsichtig unterheben. Kirschen einrühren. Teig in gefettete Springform füllen und Backofen auf 175 gr vorheizen.40 min im Ofen bei 180 gr backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben  Schiller soll den Kuchen gemocht haben!

 
 

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