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Bremen

 

Blumenkohlsuppe mit Garnelen 1 Blumenkohl (ein paar Röschen zurückbehalten) mit ca. 800ml Wasser mit Salz kochen. Pürieren und mit etwas Muskat würzen. Garnelen in Butter 5 Min rösten, salzen und pfeffern. Etwas Sahne schlagen. Suppe auf Teller verteilen, mit Sahne Blumenkohlröschen, Garnelen und frischen Dill dekorieren.  Anmerkung: Suppe schmeckt auch ohne Dekoration

 
 

Welfencreme 1/2 l Milch mit 2 Mark Vanilleschoten (evt Vanillezucker) und 40 gr Zucker aufkochen kurz lassen. Etwas Milch mit Speisestärke verrühren und dazugeben. Quell. Stocken lassen und vom Herd nehmen.  Eier trennen, Eiweiss schlagen und Eiweiss unter Pudding heben. Abkühlen lassen. Eigelb mit 40 gr Zucker im Wasserbad erhitzen und cremig schlagen. 1/4 l trockenen Weisswein unterrühren und in kaltem Wasserbad weiterrühren, bis Creme abgekühlt ist.  Pudding in Glas füllen und Weincreme drübergießen.  Gelb-Weiss ist das Wappen der Welfen, dem früheren hannoverschen Könighauses.

 
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