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Rettichsalat,
Krautsalat,
Obazta,

Überbackener Blumenkohl,

Semmelknödel,
Rahmgulasch,

Krautwickel,
Rehragout aus dem Bayrischen Wald,
 
 

Rettichsalat 1 Rettich, Salz, 2 EL Sahne, 2 EL Essig  Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit viel Salz in Schüsssel geben und 30 min ziehen lassen, bis Flüssigkeit ausgetreten ist. Sellerieflüssigkeit mit 2 EL Sahne und 2 El Essig mischen und Scheiben darin legen.  Dazu schmeckt Brot mit Butter mit frische Schnittlauchstücke belegt.

 
 

Krautsalat 1 kleiner Weisskohl (750 gr) gehobelt, 80 gr durchwachsener oder fetter Speck, 100ml Essig, 2 kleine feingehackte Zwiebel oder 3 Schalotten, 2 EL Zucker 1 TL Kümmel ,Salz, Pfeffer,  Essig mit gehackter Zwiebel und Zucker aufkochen, über Salat gießen. Speck auslassen und Fett mit gerösteten Würfel unter Kraut heben. Salze, Pfeffern und Kümmeln untermischen. Alles abkühlen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

 

Obazta Brotaufstrich 200gr Camembert, 100gr Frischkäse, 3 EL Butter, 2 kleine feingehackte Zwiebeln, 50 ml Bier, 1/TL edelsüßes Paprika, 1/4 TL gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer  Käse zerdrücken und alles gut miteinander mischen.  Mit Brot und/oder Radieschen servieren.

 
 

Überbackener Blumenkohlauflauf  1 Blumenkohl, 100 gr geriebener Emmentaler, 4 Eier, 100 gr Sahne, 100 gekochter Schinken, 2 El Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Butter,  Blumenkohl würfeln und 10 Min kochen. Eier mit Sahne Käse Salz, Pfeefer, Muskat vermischen.  Hälfte des Kohl in gefettete Auflaufform füllen, Hälfter des Schinkens in Streifen und dann Haälfter der Eimasse drüber. Alles wiederholen. Butterflöcken drüberstreuen und Semmelbrösel drüber verteilen,  15 Min. bei 200 Grad backen.

 

Semmelknödeln  12 altbackene Brötchen (Semmeln), 300gr heisse Milch, 4 Eier, 1 Zwiebel gehackt, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Mehl,  Semmeln mit heisser Milch begiessen, salzen, pfeffern, Muskat hinzu und ziehen lassen. Zwiebelstücke anschwitzen, Petersilie hinzugeben und mit Semmelmasser und Eiern gut vermengen. Etwas Mehl unterrühren. Knödel formen und in reichlich kochendes Wasser ca. 20 Min garziehen lassen.

 
 

Rahmgulasch  1 kg Kalbs- oder Rindergulasch, 2 Zwiebeln gehackt, 1 Dose geschälte Tomaten, 1-2 Tassen heisse Fleischbrühe, 200 ml Sahne, 2-3 EL Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, 1 Becher saure Sahne, 1 EL Zitronenschale,  Fleichwürfel in Fett anbraten, Zwiebel kurz mitdünsten, mit Paprikapulver bestäuben, Heiße Brühe und Tomaten zugeben und 1-2 Std schmoren lassen. Gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit zugeben.  Sahne, Salz, Pfeffer, Zitroneschale zugeben und ca. 20 Min weiterochen lassen. Zum Schluss Saure Sahne zugeben und sämig kochen lassen. dazu Semmelknödeln, Spätzle, Bandnudeln oder Reis

 
 

Krautwickel  1 kleiner Weisskohl, 300gr Schweinehack, 1 Ei, 2 El Tomatenmark, 150ml  Schmand, Salz, Pfeffer, Majoran , 2 EL gehackte Petersilie  Weisskohl 3 Miin kochen, große Blätter lösen. 1 Tasse Weisskohl fein hacken und mit Hack, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran zu Teigmasse mischen. Masse auf Kohlblätter verteilen und aufwickeln. In der Pfanne in Butter anbraten, Tomatenmark und Schmand hinzufügen, evt etwas Wasser und ca. 30 min garen lassen. Alternativ im Backofen 30 Min. bei 200 Grad garen.  Mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.

 
 

Rehragout aus dem Bayrischen Wald 750gr Rehfleisch 1 Zwiebel, 3 Essl. Tomatenmark, 2 Teel. Johannisbeergelee,  1/8L Rotwein, 1/8 l Brühe, Spritzer Zitronensaft und evt Worcestersauce 1 Teel Thymian, Salz, Pfeffer evt 100gr. Sahne Rehfeisch würfeln und in heissem Fett 10 Min anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.  Wein zugiessen, und mind. 1 Std schmoren lassen. Nach und nach Brühe nachgiessen. Am Ende mit Tomatenmark und Johannisbeergelee binden und mit Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce würzen. Evt. halbgeschlagene Sahne unterheben. Mit Kartoffeln, Nudeln oder dekorativ mit Kroketten servieren. Als Gemüse passt Kopfsalat

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