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Kartoffeln
Kartoffeln mit Lauchsauce Luxemburg
Papas al horno Peru
Papas arrugadas Spain/Canarias
Tortilla de patatas Spain
Bratkartoffeln Sachsen-Anhalt
Irio -Kartoffelpüree mit Bohnen und Mais Kenia
 

Tortilla de patatas Kartoffelomelette Spanien 750gr Kartoffeln in dünne Scheiben, 2 Zwiebeln in würfeln, in Olivenöl ca. 20 Min. braten. Salzen, Pfeffern. 7 Eier in Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und Kartoffelmasse hinzu.  Masse wieder in Pfanne und ca. 10 min fertiggaren.  Schmeckt heiss oder kalt und besonders gut am fogenden Tag!

 

Spezialität der Kanaren Papas Arrugadas con Mojo Rojo  (junge Kartoffeln mit roter Mojossauce)  Frühkartoffeln mit Schale in sehr reichlich gesalzenem Wasser kochen  alternativ: Ofenkartoffeln oder Frühkartoffeln in Schale mit Olivenöl beträufeln und  im Ofen bei 210 Grad backen. Mojosauce 1 rote Paprikaschote, 2 rote Peperoni jeweils gewürfelt, 2 Teelöffel Wein- oder Kräuteressig, 3-5 Knoblauchzehen, 1 kl. Dose Tomatenmark, 3 Teelöffel Mineralwasser, Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer im Mixer pürieren. Solange Olivenöl zutröpfeln bis sämige Masse entsteht.  Evt. mit Emmentaler, Parmesan oder Weissbrot beimischen  Sauce kalt mit heißen Kartoffeln servieren. Restliche Sauce in Marmeladenglas füllen.

 
 

Kartoffeln mit Lauchsauce Luxemburg Zutaten: 1 kg mehlige Kartoffeln, 1 kg Lauch, 200 gr Sahne, weisser Pfeffer, 1 EL Weißweinessig, 1 TL mittelscharfer Senf  Zubereitung: Kartoffel 20-30 min gar kochen, pellen und zur Sauce reichen  Sauce: Lauch vierteln und in dünne Streifen schneiden. In Sahne aufkochen und dann 30 Min ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen

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Bratkartoffeln Sachsen-Anhalt 800 gr Kartoffeln halbgar kochen und 300 gr Nudeln fertig kochen. 100gr Schinkenspeck gewürfelt in Butter anbraten, 1 gehackte Zwiebel und Kartoffeln hinzu und dies goldgelb rösten. Nudeln untermischen. Mit 1TL Kümmel und 1 EL edelsüßen Paprika überstäuben. Evt. Mettwurst in Stücke hinzu und/ober mit geriebenen Emmetaler bestreuen

 

Gefüllte Kartoffelplätzchen Batata Scharb Zutaten: Teig: 1 Kg Pellkartoffeln -mehlig- gekocht u. gepellt, 6 El Mehl, 1 Ei, Salz   Sauce: 1-2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen jeweils gehackt, 1 Dose gehackte Tomaten, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Piment gemahlen, Salz, etwas dickflüssig verkochen lassen Zubereitung:  Aus Zutaten Teig und Sauce zubereiten. Teig mit mehligen Händen zu kleinen Klößn formen und Sauce in Öffnungen füllen und diese verschliessen. Etwas flachdrücken und dann in heißem Öl in Pfanne knusprig braun braten. Mit grünem Salat servieren. Tipp: etwas mehr Sauce machen und als Sauce zu den Plätzchen geben.

 

Papas Al Horno   (überbackene Kartoffeln) Peru Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, Butter, Petersiele, Chilpulver, 150 ml Milch,Pfeffer, 100 gr.geriebener Käse Zubereitung: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Kartoffel pellen und Scheiben schneiden.  Auflaufform buttern. Chilpulver und Milch verrühren. Kartoffelscheiben in AUflaufform in Lagen auslegen. Jede Schicht salzen, pfeffern, mit Chili-Milch beträufeln und mit Käse und Patersilie bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen. 20-30 Minuten im Ofen überbacken bei 200 Grad

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Irio - Kartoffelpüree mit Bohnen und Mais - Kenia 1 kg geschälte Kartoffeln 20 min gar kochen. 1 Dose Kidneybohnen und Mais (beides abgetropft) hinzu und mit 30 gr Butter zu Püree stampfen. MIt etwas Petersilie verfeinern.  -passt gut zum Rinderragout unten-

 

Polnische Kartoffeln 1 Kg geschälte Kartoffeln mit Wasser und Salz kochen. Speck auslassen und über Salzkartoffeln giessen.

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Auberginen
fritierte Auberginen Korea
Augerbinenrouladen Sudan
Auberginen mit Quark Afghanistan
Auberginen in Kokosmilch gebacken St Marteen/Antillen/Karibik
 
 

Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark) Zutaten: 2-3 Auberginen, 1-2 Zwiebel, Olivenöl, 1 Dose Tomatenmark, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Koriander, 1-2 Tomate, 3 Knoblauchzehen, 250 gr Magerquark  Zubereitung:. Auberginen schälen, salzen und in Wasser 1-2 Std. ziehen lassen. Trockentupfen und in reichlich Olivenöl anbraten bis sie goldbraun sind.  Zwiebel würfeln, glasig braten, mit Tomatenmark und 100 ml Wasser verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Koriander würzen, mit weiteren 10 ml Wasser kochen Hälfte der Sauce in Pfanne, Auberginen drüberschichten, Tomatenscheiben drauflegen und Restsauce drübergießen. alles 10 min köcheln. Knoblauch in Quark pressen und mit 25 ml Wasser verrühren. 2/3 des Quarks in Servierschüssel glattrühren, Auberginenmasse drüber und mit restlichen Quark garnieren. Passt zum Grillen

 

Bereheim na Forno Auberginen in Kokosmilch gebacken Zutaten 500gr Auberginen geschält in dünne Scheiben geschnitten. 1-2 Zwiebeln gehackt, Salz, Pfeffer, 1 gehackte frische Chilischote (oder Chiliflocken), 1 Dose Kokosmilch 400ml  Zubereitung: in einer Auflaufform eine Schicht Aubergine, dann gehackte Zwiebel drüber und etwas Chili, Salz und Pfeffer, dann weiter schichten (2 -3 Lagen ). Zum Schluss Kokosmilch übergießen. im Backofen (vorgeheizt) ca 30-40 min bei 200 Grad überdeckt (evt Alufolie) backen, dann ca 10 min mit offenen Deckel garen und Flüssigkeit reduzieren.  Heiss mit Reis (oder Kartoffeln) servieren.

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fritierte Auberginenscheiben Kajijon 1 Aubergine schräg in Scheiben schneiden, salzen und 30 min stehen lassen. In Panade aus Mehl, 1 EL Chili- und 1 EL Parikapulver, etwas gehackte oder Koriander oder Petersilienblätter und anschließend in 1 verquirteln Ei wälzen und in Öl goldgelb anbraten.  Kann mit folgendem Dip getunkt werden:  3 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 3 TL Sherry oder Reisessig, 1 Prise Zucker, 1 kl gehackte Frühlingszwiebel, 1 TL geröstete Sesamsamen

 

Auberginenrouladen Sudan Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und in dünne Roualdenscheiben schneiden. Diese in Öl goldgelb braten und Öl mit Serviette abtupfen Für die Füllung drei Tomaten, 1 Zwiebel in Stücke, 1 rote Paprikaschote und 75 gr Erdnüsse in Pfanne gebräunt und zerhackt, 1 El Essig und 3 EL Sojasauce in Mixer pürieren. Füllung auf Aubergine schmieren und daraus Rouladen formen. Auf Salatblatt und Tomatenscheibe servieren. evt. mit Fisch und Reis servieren

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Zucchini
Zucchini mit Chermula Marokko
Zucchinipuffer Türkei
Zucchiniroulade Deutschland
Zucchinipfanne,
 
 

Zucchini mit Chermula 1 kg Zucchini, Petersilie, Zitronensaft  Chermula: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel), 1 Chilischote oder Msp Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz, 6 EL  Olivenöl, 2 El Zitronensaft, 2 EL kaltes Wasser Zwiebel kleinhacken, Knoblauch zerdrücken und mit übrigen Zutaten zu Paste verarbeiten Zucchini in dünne Scheiben schneider, Chermula auf die Zucchini geben, dabei diese in einen Topf schichten. Mit wenig Wasser 20 Minuten dünsten. abkühlen lassen und mit etwas Zitronensaft und gehackter Petersilie beträufeln schmeckt im Sommer kalt

 

Zucchinipuffer Zutaten: 1kg Zucchini, 2 kleine Zwiebeln gehackt, 1 EL Dill, 1 EL gehckte Petersilie, 3 EL geriebenen Emmentaler, 4 Eier, Salz, 4 EL Mehl, Öl  Zubereitung Zucchini auf der Küchenreibe raspeln, salzen und nach ca 10 Min Saft auspressen. Masse mit Käse, Kräutern, Ei, Salz verrühren. Öl in Pfanne erhitzen und aus Zucchinimasse portionsweise Puffer auf jede Seite braten bis diese auf beiden Seiten goldgelb sind.

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Zucchiniroulade Ei-Soufflé-Roulade: 30 gr Butter, 30 gr Mehl, 1/4 l Milch, 5 Eigelb, 5 Eiweis, Salz, weisser Pfeffer, 60 gr Parmesan oder anderer geriebener herzhafter Käse Butter auslassen, mit Mehl anschwitzen und Milch hinzurühren, bis Beschamelsauce entsteht. Etwas abkühlen lassen und Eigelb und Käse einrühren. Salzen, Pfeffern. Eiweiss schlagen und Eischnee unterheben.  Auf wiederverwendbarer Backfolie flach verteilen und 15 min im Ofen bei 180 Grad backen. Füllung: 1kg Zucchini, 3 kleine Zwiebeln gehackt, 1 Knoblauchzehen zerdrückt, 150 gr Champignons, 1 Ei, Dill, Petersilie Zucchini un Champignons sin sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knblacuh anbraten, Zucchini und Champignons unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Ei unterrühren.  Füllung auf Eisouffle verteilen, Ränder lassen, und Eisouffé mit Füllung langsam zu Roulade rollen unter Abziehen des Backpapiers.  Roulade nochmals 15 min bei 180 Grad im Ofen backen  Sauce: 300 gr gehackte Tomaten (Dose), 1 Zwiebel in feine Ringe, 1 Chilischote gehackt oder 1/2 TL getrocknete Chilies, 4 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 EL Basilikum  Zutaten zu kalter Sauce verrühren.  Roulade in Scheiben schneiden und mit angerichteter Sauce servieren

 

Zucchinipfanne  2  Zucchini, 1 rote Paprikaschote rot, 1  Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 250 g Hackfleisch, 2 EL Öl, 4  Kartoffeln, 125 ml Wasser, 1 EL Brühe,  Salz und Pfeffer  2 EL Crème fraiche, Paprikapulver  Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen, und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Zucchini, Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, zum Hackfleisch geben, kurz anbraten. Wasser angießen, Brühe einrühren, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles garen bis die Kartoffeln weich sind. Creme fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie überstreuen. Abwandlungen: Reis statt Kartoffeln, Aubergine statt Paprika oder beides, mit Tomatenviertel, Rosmarin oder Sherry hinzu, mit Schafskäse, ohne Creme fraiche

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andere
Gurken-Paprika Gemüse Serbien
gebratene scharfe Gurken, China
grüne Bohnen, eigene Kreation lecker!
Wirsing Pfannkuchen Japan
Lauch in Olivenöl Türkei
Ratatouille Frankreich
Risotto mit Pilzen Italien
Schmandkohlrabi Ostpreussen

 

Gurken-Paprika-Gemüse Serbien 1 Salatgurke, je 1 rote, grüne, gelbe Paprika, 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 TL edelsüßer Paprika, 2 El Essig o. Zitronensaft, 1 Bund Dill, 100gr saure Sahne Gurke schälen, aushöhlen und grob (1 cm) würfeln, ebenso Paprika, Zwiebeln in groben Streifen schneiden. Tomaten abbrühen, häuten und würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel andünsten und Paprika und Gurke kurz mitbraten. MIt Salz, Pfeffer und edelsüß Paprika würzen. Tomaten und 2 EL Essig untermischen und alles ca. 10 min schmoren. Dill hacken hinzufügen und saure Sahne unterziehen. schmeckt gut zu gekochten Kartoffeln.

 

Gebratene scharfe Gurken Qiang Huang Gua China/ Beijing-Küche 1 Gurke halbieren, Kerne mit Löffel entfernen und in 6 cm lange Stifte schneiden. 3 El Sesamöl erhitzen, 1 EL Sezuchanpfeffer und 1 TL Chilflocken darin kurz anbraten. Gurkenstifte 3 min in heissem Öl mitbraten, salzen und auf Teller abkühlen lassen

 
 

Risotto mit Pilzen  1 Tasse Milchreis, 1-2Handvoll frische Pilze, 1-2 gehackte Zwiebel(n) und Knoblauchzehe(n), 1 Tassen Brühe, 1 Tasse Weisswein, Salz Pfeffer, 1-2 EL Butter evt geriebener Käse Zwiebel(n) in Butter anbraten, Reis hinzufügen bis er glasig ist.  Mit Wein ablöschen und etwas später Brühe hinzutun. Etwa 20 min köcheln lassen, öfters umrühren, bis Reis fertig ist, bei zuwenig Wasser etwas nachgiessen. Zwischenzeitlich Knoblauch und Pilze in Butter anbraten, bis Flüssigket verdampft ist. Vor Ende der Kochzeit des Reises unter diesem mischen und evt mit geriebenen Käse bestreuen.

 
 

Lauch in Olivenöl Zutaten: 3 Stangen Lauch, 8 EL Olivenöl, 1 kl. Zwiebel, 2 Möhren, 75 gr Reis, 200 ml Wasser, 1 TL Zucker, Salz, 2 EL Zitronensaft  Zubereitung gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, Möhren in Stifte und Lauch in 5 cm kleine Stücke 10 min. mitgaren. Reis mit Wasser, Zucker und Zitronensaft hinzutun und garen bis Reis gar ist.

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Okonomiyaki (Wirsing.Pfannkuchen) Zubereitung: Getrocknete Pilze einweichen. Restl. Zutaten zu Teig verrühren, dann abgetropfte Pilze hinzu Pfanne mit Öl erhitzen. Und aus Teig Bratlinge braten.  Saucen mischen und jeweils über Bratlinge verteilen.  Evt zum Schluss mit gerösteten Sesamkernen bestreuen

Zutaten: 50 gr. getrocknete Pilze  150 gr in Streifen geschnittener Wirsing 4 gehackte Frühlingszwiebeln 2 Eier, 75 gr Mehl,  2 Essl. Reiswein oder Sherry  500gr Reis Sauce1: 2 EL Tomatenketchup 2 EL Sojasauce 1 TL Senf 1 EL Sherry Sauce 2: 2 EL Mayonaise 1 TL scharfer Rettich 2 TL Wasser evt. 2 EL geröstete Sesam

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Ratatouille 1 Aubergine, 1 Zuchchini, 1 Paprikaschote, 1 Zwiebel, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer Gemüse in Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehe pressen. Alles in Olivenöl anbraten, dann mit etwas kaltem Wasser zum Kochen bringen und 50 min. köcheln lassen. Evt auch mit Kartoffel- oder Fenchel zubereiten.

 
 

Schmand-Kohlrabi (Ostpreussen) 3 Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. 15 min in Wasser kochen lassen. Abgiessen und Kochwasser zurückhalten. 1-2 EL Butter in Topf zerlassen und mit 1-2 EL Mehl anschwitzen. Mit 250 ml Kohrabkochwasser auffühlen und zu Sauce verrühren. 1 kleiner Becher Schmand, 1 Masp gemahlene Muskatnuss und 1 Eigelb unterziehen.  Mit Kartoffeln servieren

 
 
 

Grüne Bohnen á la Uwe Zutaten:  gekochte grüne Bohnen, durchwachsener Speck, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Sahne, edelsüßes Paprikapulver, Bohnenkraut, Pfeffer und Salz Zubereitung: Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Speck auslassen, Zwiebel und Knoblauchwürfel darin anbraten. Bohnen hinzufügen. Salzen, pfeffern Tomatenmark unterrühren und mit Paprikapulver vermischen. Sahne unterrühren und mit Bohnenkraut abschmecken. Kurz köcheln lassen. mit Kartoffeln servieren

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