Hähnchenfleisch in Zitronengras Vietnam Zubereitung: Zitronengrasringe (nur weisse Teile), Zwiebelstücke (grob geschitten), gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili kurz in Öl anbraten. Aus Pfanne nehmen  Fleisch schnetzeln und auch in Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen und 5 Min. weitergaren. Evt ganz wenig Fischsauce hinzu und mit obiger Zitronengras-Zwiebelmischung weitere 2 Min. weitergaren. Mit Reis servieren, evt. mit Petersilie, Minze oder Koriandergrün bestreuen

Zutaten: 500gr. Hähnchenfleischfleisch  3 Stangen Zitronengras (Asiageschäft)  2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen,  5cm Ingwerwurzel, 2 (grüne) Chilischoten 2 EL. Zucker, Salz und Pfeffer evt 1 EL Fischsauce 500gr Reis

 
 

Amok Moan (Hühnerbrust in Kokossauce) - Kambodscha Zutaten: 500 gr geschnetzeltes Fleisch (Schnitzel, Hähnchenbrustfilet, fester Fisch), 5 cm Ingwer geraspelt, 1,5 Zwiebeln gehackt, 3 Knoblauchzehen gehackt, 2 EL gehacktes Zitronengras, 1 EL Kurkuma, 1,5 EL Currypuder, 2 TL Fischsauce (ersatzweise Maggi), 2 El Zucker, 400 ml Kokusnussmilch,  Zubereitung: Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras anbraten, mit Currypuder, Kurkuma, Fischsauce, Zucker kurz mitbraten unter Rühren.  Kokusnussmilch hinzu und 10 Minuten mitbraten. Fleisch salzen und hinzufügen und alles für 1 Std köcheln lassen.  Mit Reis servieren

 

Pfannengerührtes Hähnchengeschnetzeltes 450 gr Hähnchenfilet in Stücke, 2 Frühlingszwiebeln gehackt, 1 Stck Ingwer 3cm gehackt, 2 EL Pfeffer, 2 EL geröstete Sesamsamen und mit 3 EL Sojasauce und 1 EL Zucker  30 min marienieren. Fleisch (abgetropft) in  2 EL heißem Sesamöl in Wok/Pfanne anbraten und 2 kleine Möhren in Scheiben, 200 gr Pilze, 1 rote Paprika in Streifen und evt. eine kleine Stange Lauch in Ringe mt restleicher Marinade hinzutun und weitere 10 Min mitbraten. Evt mit gebratenen Eierstreifen garnieren und mit Reis servieren.

 

Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein) frz Zutaten 1 Hähnchen, oder Hähnchenschenkel, 100gr. durchwachsener (Bauch) Speck, 4 kleine Zwiebel evt. Schalotten, 100gr  Champinons  3/8 l Rotwein (klass. Burgunder), evt Cognac Mehl, Lorbeerblatt, Thymian, Prise Muskatnuss, evt. Petersilie Reis Zubereitung Hähnchen kleinschneiden, Zwiebel würfeln  Speck erhitzen und auslassen und Speck beiseitelegen Hähnchenteil in Speckfett anbraten, einen Teil der Zwiebel mit anbraten mit Mehl bestäuben kurz mit anderen Teil der Zwiebel kurz schmoren lassen Rotwein (evt mit Schuß Cognac) angießen und mit Lorbeerblatt ca. 30min köchelen währendessen Champinons in Butter anbraten evt Hähnchenteile herausnehmen und Suppe durch Sieb rühren,  mit Prise Muskat und Thymian würzen. Chaminons in Sauce und  mit Reis servieren Variante: Coq au Riesing anstelle Rotwein Rieslingwein oder anderen herben/trockenen Wein nehmen

 

Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen) 1 Hähnchen in Teile schneiden und in Olivenöl in Pfanne anbraten. Rausnehmen und Salzen, Pfeffern und mit Paprika (edelsüß oder Rosen-) würzen. 8 Knoblauchzehen in Scheiben in Bratenfett anbraten. Mit 200 ml Weisswein aufgießen, 1-2 Lorbeerblätter hinzugeben und Hähnchenteile wieder hinzutun.  40 Minuten köcheln lassen. Mit Weissbrot oder Reise servieren

 
 

Curryhuhn  Zutaten:  1 Kg Hähnchenteile, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 150 gr. Tomatenmark, 1 Tasse Wasser, 1 TL Ingwerpulver, 5 Nelken, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL Kardamon, 1/4 TL Zimt, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Korianderblätter (falls vorhanden), 4-8 Kartoffeln Zubereitung Hähnchenteile in Öl anbraten, rausnehmen. Zwiebeln gehackt in Öl glasig braten, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze hinzufügen, dann mit Tomatenmark verrühren und mit Wasser verdünnen. Hühnerteile in Sauce legen und 15 köcheln lassen. Kartoffel schälen und grob würfeln und 15 min. mit in der Sauce köcheln lassen, bis sie gar sind.  Vermerk: starke Anlehnung an die indische Küche

 

Hähnchen mit Erdnüssen Zutaten: 1 Hähnchen in Teile, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Möhren, 1/4l Brühe  250gr Kartoffeln, 100 gr Erbsen (Dose),  4 EL Erdnussbutter; 2 Kardamonkapsel, 2 getrockenete Chilischoten, 1TL Pfefferkörner, 1/2 TL Korianderkörner alle in Mörser gestoßen; je 1/4 TL Ingwer-, Muskatnuss- und Nelkenpulver, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Kurkumapulver Zubereitung: Hähnchen anbraten, Zwiebelstücke und Knoblacuh kurz mitanbraten, Möhrenscheiben, Gewürze, Lorbeerblatt und Brühe hinzugeben und alles 20 Minuten schmoren Kartoffeln in Würfel, Erbsen und Erdnußcreme unterrühren und weitere 20 Minuten kochen. Evt mit hartgekochtem Ei und Erdnüssen garnieren!  (Vermerk: ohne den Schritt im letzten Absatz schmeckt es auch sehr gut!)

 
 

Nigerianisches Hähnchen  1 Huhn, Hähnchen oder Huhn/Hähnchenfleisch in Stück zerteilen mit 3 TL Chilipulver, 100gr Ingwerwurzel gehackt, rote und grüne Peperoni mild gehackt, 1 Dose Ananasstücke (abgetropft) und 1EL Mehl in Topf vermengen, salzen, pfeffern  und mit Wasser 15 Min. gar kochen lassen. Hähnchenteile rausnehmen und in Pfanne mit etwas Öl braun anbraten.  Wieder in den Topf geben und weitere 15 Min köcheln lassen. ist schön scharf mit Reis servieren

 

Huhn mit Oliven Tajine Msir Zitun Zutaten Hähnchenteile, 2 Zwiebeln,1 rote Parpika, Hühnerbrühe, 1 Becher grüne Oliven und 1/4 Becher gehackten Koriander, Zimt, Ingwerpulver, Kurkuma, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft Zubereitung 10-12 Hähnchenteile mit Mischung 1 TL Zimt, 1 TL Ingerwerpulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Paprika edelsüss, 1/2 TL gemahlenen Pfeffer, etwas Salz, einreiben und 1 Std im Kühlschrank durchziehen lassen. Hähnchenteile in Olivenöl anbraten bis sie braun sind. 2 Zwiebeln und 1 rote Paprika in Stücke hacken und bei schwacher Hitze mindestens 5 Min mitbraten. 1/4 Becher gehackten Koriander (ersatzweise Petersilie, schmeckt aber etwas anders) und ein paar Zitronenschalen und 2 EL Zitronensaft und 1 Becher grüne Oliven hinzufügen und mit 375ml Brühe 30-45 Min köcheln lassen.

 

Hähnchen Curry - Kukharaa Maasuko Tarkali siehe auch Sri Lanka Zutaten: 700gr Hühnerfleisch zb Hähnchenschenkel, 4 Zwiebeln, 1 Dose Pizzatomaten (oder 4 Tomaten), 2-3 Knoblauchzehen,  1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 EL Koriandersamen, 5 Nelken, 1 Stange Zimt (1/2 TL Zimtpulver), 1 EL Ingwerpulver, 1 frische oder getrocknete Chilischote, etwas Brühe, Salz, 1 EL Kurkuma Zubereitung Hähnchenfleisch in Butter (Ghee) anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitschwitzen.  Kreuzkümmel, Nelken, Kardamon, Ingwer, Nelken, Chili hinzu fügen, kurz umrühren und Tomaten und Brühe und Kurkume und Zimt hinzutun. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Evt mit Chili nachwürzen.   Mit Reis servieren.

 

Huhn mit Reis  (Asopa de pollo) Dominikanische Republik Zutaten: 1,2 Kg Hähnchenteile, Marinade: 2 EL trock Rotwein, 2 gepreßte Knoblauchzehen, Zitronensaft (1 Zitrone), 1 EL Worcestersauce, 1 EL Oregano weitere Zubereitung: 14 Oliven, 1 EL Kapern, 250gr Langkornreis, 2-3 scharfe Chilischoten, 2Knoblauchzehen, 1EL Tomatenmark, 1/2 l Brühe, 300ml helles Bier Zubereitung Hähnchenteile in Marinade 6 Std im Kühlschrank ziehen lassen. Hähnchenteile ohne Saft anbraten. Anschließend mit Marinade 15 min köcheln.  Zwiebel-, Knoblauch und Chilschotenwürfel in anderer Pfanne anbraten. Gehackte Oliven und Kapern hinzu und mit Tomatenmark verrühren. Reis dazugeben. Brühe und Bier hinzugießen, alles verrühren und Hähnchenteile mit Flüssigkeit reinlegen. Weitere 20 Min garen lassen. Evt. mit Koriander oder Petersilie bestreuen

 

Burmesisches Hühnercurry  Zwiebel und Ingwer und Knoblauch würfeln und mit Mixer zu Brei machen,  Brei in einer Pfanne mit etwas Öl 5 Min braun anbraten, Hähnchenschenkel hinzu und bei mitttlerer Hitze anbraten. Mit Kokosmilch und Chilipulver auflöschen salzen und ca. 40 Min. köcheln lassen.  mit Nudeln oder Reis servieren

Zutaten: 1 kg Hähnchenschenkel  2 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 frische Ingwer 5cm, 1 TL Garnelenpaste oder 1 TL Fischsauce (ersatzweise Maggi) 400gr Kokosmilch, 1 Tl Chilipulver, Salz ,

 
 

Pastel de Choclos (Maispastete mit Huhn) Chile Zutaten: Hackmasse: 700gr Hackfleisch, 50gr Rosinen, 4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 1kl Dose Tomatenmark, 1/2 l Brühe, 2EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Cayennepfeffer  Maismasse: 180 ml Milch, 2 Dosen Gemüsemais, Salz und Pfeffer  Hühnerteile, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, schwarze Oliven, etwas Zucker Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch hacken, und mit Hackfleisch anbraten. Tomatenmark einrühren. Rosinen zugeben und mit Mehl bestäuben. Brühe aufgießen und Rosinen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mais mit Milch und etwas Öl mit einem Mixer zur Maismasse pürieren, salzen und pfeffern. Hähnchenteile mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und anbraten Auflaufform mit Maismasse auskleiden,  Hühnchenteile drüber und mit Hackfleisch und Oliven auffüllen. Mit restlicher Maismasse bedecken. Mit Butter und etwas Zucker bestreuen und im Backofen ca. 40 min bei 220 Grad backen.

 

Doro Wat Zutaten: 3 Hähnchenschenkel oder 1 Hähnchen in Teile, 2 Tassen Wasser, 2 EL Zitronensaft, 2-3 gehackte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen,  1 Stück Ingwer gehackt (oder 1 EL Pulver), 6 EL passierte Tomaten,  1/4 TL Kardamon, 2 TL Cayenne Pfeffer, 2 El Chilipulver, 5 gekochte Eier Zubereitung:  Hähnchenteile in Wasser mit Zitrone 30 min kochen. Zwiebeln und Knoblauch in anderen Topf goldgelb anbraten und in Hähnchensud geben. Ebenso Ingwer, passierte Tomaten und Gewürze. Etwa 20 min weiter köcheln lassen. Zwischenzeitlich gepellte Eier reintun und weitere 10 min mitköcheln lassen. Auf Platte stellen und mit Eier garnieren. evt. mit Reis servieren

 
 
 

Hühnercurry - Colombo de Poulet - Guadeloupe 1 Hähnchen in Stücke, 3 grüne scharfe Chilischoten, 6 Knoblauchzehen, 1 TL Kurkuma, 1 TL Koriander, 1 TL Senfkörner, Salz, 2 Zweibeln, 50 g ungesüßtes Kokusnusskonzentrat, 3 EL Rum, 1 TL Zitronensaft (oder besser Tamarindenkonzentrat, evt. Gemüse in Stücke: Kartoffeln, Kürbis, Gurke,  Hahnchenteile in Pfanne anbraten, rausnehmen. Paste aus gehackte Chilischoten, 3 durchgedrückte Knoblauchzehen, Kurkuma, Koriander, Senfkörner und Salz im Mörser zerstampfen. Dann gehackte Zwiebeln und 3 durchgedrückte Knobauchzehen anbraten. Paste hinzumischen, Hähnchenteile zugeben und mit 400 ml Wasser auffülen, Kokusnusskonzentrat und Zitronensaft zugeben  Etwa 1/2 Std köcheln lassen. Gemüse zugeben und weitere 1/2 Std. köcheln lassen. Vor dem Servieren Rum unterrühren.

 

Maklube (Huhn-Blumenkohl -Reisgericht)  Zubereitung: 1 Hähnchen (1200gr) mit Suppengrün, Salz und Pfeffer  in kaltem Wasser (bedeckt) etwa 40 Minuten garen.  Fleisch von Knochen lösen. Brühe aufbewahren. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Röschenscheiben in heissem Öl etwa 6 Minuten goldbraun fritieren.  In einem Topf zuerst Hähnchenteile, dann Blumenkohl und dann Reis geben. Gewürze auf Reis streuen.  Etwa mit 1 l der Hühnerbrühe 20 Minuten garen und 15 Minuten ziehen lassen bis Flüssigkeit verdampft ist.  Evt. Gericht auf Platte stürzen und als Reiskuchen servieren

Zutaten: 1 Hähnchen oder Hähnchenteile evt Suppengrün, Salz und Pfeffer 1 mittlerer Blumenkohl 500gr Rundkornreis 1-2 TL Kurkuma (Gelbwurz); ein wenig  Kreuzkümmel (Kumin), Muskatnuss, Cayennepfeffer und Kardamonpulver  zum Bestreuen  Variante: Anstelle obige Gewürze Zwiebelringe (4 Zwiebeln) anbraten und mit Currypulver, Rosenpaprika, Peperoni und Muskatnuss verrühren.Gewürzte Zwiebelschicht zwischen Blumenkohl und Reis schichten.

 

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