Fisch und Kohl , Kongo Brazzaville
Fischcurry, Malaysia
Fisch in Mandelsauce,(Mexiko)
Fisch mit Knoblauchsauce, Griechenland
Fisch mit Maisgemüse, Dominica/Karibik
Fisch mit Avokado, Cote d'Ivoire
Kreolischer Fisch, Guadeloupe /Karibik
Sauce mit Fisch, Togo
Fischpfanne, Lybien
Fischcurry Jemen
Fisch Eintopf Guinea Bissau
 
 

Soße mit Fisch Zutaten: 600 g frischen Fisch, 600 g frische Tomaten, 50 g Zwiebeln, 6 grüne Pfefferschoten, ½ Knoblauchzehe, ½ TL Ingwer, Salz, ½ Liter Wasser Zubereitung: Frischen Fisch ausnehmen und in Stücke teilen, salzen. Die Gewürze zerdrücken und fünf bis zehn Minuten im Öl schmoren lassen. Eine große Tasse Wasser hinzugeben und zum kochen bringen. Die Mischung nochmals würzen. Nun den Fisch zur Soße geben und ebenfalls die Pfefferschoten und die Zwiebeln beigeben. Das Ganze nun mit dem Deckel bedecken und 10 – 15 Minuten schmoren lassen. Die Soße ist fertig gekocht, wenn der Fisch fest wird. Schmecken Sie die Soße nochmals ab.

 
 

Fisch mit Knoblauchsauce griech. Zutaten: 4 Fischfilets, Mehl mit Backpulver vermischt, 1 Ei, 1 kl. Glas Bier, Olivenöl, Paniermehl  Knoblauchsauce: 2 gekochte Kartoffeln, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Weissweinessig, Salz, Pfeffer, Olivenöl   Zubereitung:  Fisch: Ei mit Bier verschlagen und mit Mehl zu Teig rühren. Fisch in Teig und dann in Paniermehl wenden. Fischfilets in Öl ca. 2 Minuten je Seite anbraten oder Fischstäbchen nehmen Knoblauchsauce: gekochte Kartofel mit Gabel zerdrücken, Knoblauch und schuss Essig hinzufügren und verrühren. Salzen und Pfeffern.Olivenöl hinzugiessen bis Masse dick und weich wird.

 
 

Fisch mit Maisgemüse Zutaten: 800 gr. Rotbarschfilet (oder Snapper, Scholle, etc.)  Saft von 1 Limette, Salz Pfeffer Sauce: 1 EL Butter, 172 TL frisch gehackte Ingwerwurzel, 1 gehackte Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 250gr Maisköner aus der Dose, 1/8 l Weisswein, 300gr Sahne, je 1/4 TL Thymian, Oregano, Thymian, Paprika edelsüß, schw. Pfeffer, Msp Chilipulver, 1 EL kapern und evt etwas Koriandergrün  Zubereitung Fisch mit Limettensaft beträufeln und salzen und pfeffern und in PFanne mit Butter goldbraun braten. Herausnehmen. Ingwer, Zweibel glasig dünsten, Knoblach dazudrücken. Mais rein und mit Gewürzen würzen. Mit Wein ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Sahne, Kapern und Koriandergrün einrühren und ziehen lassen.  Fisch kurz in Sauce erwärmen und mit Maisgemüse servieren.

 
 

Fisch und Kohl (Kongo Brazzaville) 3 Zwiebeln und 1 grüne Paprika in Würfel anbraten. Kurz mit schwarzem Pfeffer und Paprika edelsüßwürzen und 1 Tasse Wasser hinzugießen. 300 gr. Wirsing in Streifen hinzufügen und weitere 10 Min köcheln lassen. 600 gr. TK Fischfilet in Streifen kurz mit dünsten.  Mit Kartoffelbrei oder Reis servieren

 

Fischpfanne Lybien  Zutaten: 500 gr Fischwürfel, 150gr Schimmelkäse, etwas Harissa (ersatzweise etwas Cayennepfeffer), Pfeffer, 4 Frühlingszwiebeln, 4 Karotten, 1 Becher Creme Fraiche, Dill Zubereitung: Fischstücke in Pfanne anbraten. Mit Pfeffer bestreuen und mit Harissa würzen. Etwas Zitronensaft hinzu. Aus Pfanne tun. Frühlingszwiebeln und Karotten anbraten, zudecken und bei kleiner Hitze bissfest dünsten. Bei Bedarf ein klein wenig Wasser zugeben. Käse und Fisch zugeben. Alles nochmals erwärmen, zuletzt die Crème fraîche untermischen. Nicht mehr kochen, da sonst die Sahne gerinnt! Mit Dill bestreuen

 

Fischcurry  Zutaten: 600 gr weisses festes Fischfilet, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1-2 Stangen Zimt (4 cm), 1 TL Ingwerpulver, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gem. Cumin, 1 TL Rosenpaprikapulver,  1 Dose Tomaten, 2 scharfe Pepperoni, 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 1 Döschen Tomatenmark, Salz  Zubereitung: Zwiebeln und Knoblach hacken und mit Zimtrinde in heissem Öl kurz anbraten. Gewürze kurz hinzurühren und  gewürfeltes Gemüse unterrühren. Ein paar Min köcheln lassen. Tomatenmark mit 1/8 l Wasser verrühren und in Pfanne geben. Fisch in größere Stücke schneiden und zur Sauce geben. Etwa eine halbe Stunde mitgaren lassen.  Mit Reis servieren.

 
 

Fischcurry (Malaysia) Zitronengrasringe (nur weisse Teile), Fischpaste, Zwiebelstücke, Ingwer, Chilis ( klein gehackt), zerdrückten Knoblauch, mit etwas Öl im Mixer zur Paste pürieren.  Paste 3 Min in Öl anbraten. Currypulver hinzu und kurz mit anschwitzen.  Mit Kokosmilch, Wasser und Zitronensaft, Sojasauce auflöschen. Fisch in Würfel und gehackte Tomaten hinzu. Weitere 10 Min. köcheln lassen.  mit Reis servieren

Zutaten: 400gr. Frischfiletfleisch in Würfel  1 Stengel Zitronengras, etc. 1 EL Shrimpspaste 1 Zwiebeln, 4  Knoblauchzehen, 3 Chilischoten 1stck Ingwer 4 cm,  EL Ingwer, 1 EL Curry, 400gr Kokosmilch, 200gr Wasser, 2 reife Tomaten gehackt, 1 EL Süsse Sojasauce, 2 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer

 

Fisch in Mandelsauce (Mexiko) Zutaten: 500gr Fischfilet, 150gr Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Becher Creme fraiche, 1 Chilischote, 100 gr geriebenen Käse Zubereitung: Fischfilet in Zitronensaft, Salz und Pfeffer 30 min marinieren Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und pellen Mandeln mit 1 Knoblauchzehe und 1 Chilischote und 1 Becker Craime Fraiche mit Mixstab pürieren Fischfilet beidseitig 3 min in Pfanne anbraten Auflaufform ausfetten und Fischfilet reinlegen, mit Madensauce übergießen, geriebener Käse drüberstreuen 20 Min im Ofen überbacken bei 200 Grad Mit Reis oder Baguette servieren

 

Fisch mit Avokado ( Poisson braisé avec de l’avocat ) Cote D'Ivoire Die Zwiebel in Scheiben schneiden, in Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf die gedünsteten Zwiebeln geben, mit Wein ablöschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln schälen, in sehr dünne Streifen (Julienne) schneiden oder raspeln und zwischen zwei halbkugelförmigen Küchensieben verschiedener Größe frittieren, so dass ein Nest entsteht. Die Avocado entkernen, Kügelchen ausstechen und in Butter und Limonensaft andünsten. Die Tomate achteln und mit dem Filet und Avocado im Kartoffelnest servieren, mit Limonenzesten dekorieren. mitgeteilt von Niklas Gürtler

 

Kreolischer Fisch - Court Bouillion à la Creóle - 500 gr Fischfilet, 2 Limetten, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose geschälte Tomaten, 1/2 TL Thymian, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Öl Fischfilet in Limettensaft, Salz und 100ml Wasser 1 Std. marinieren.  Zwiebel, Frühlingszwiebel gehackt, Knoblauch zerdrücken und in Pfanne anbraten. Tomaten mit Gewürzen und Limettenmarinade hinzutun. Fischfilet herienlegen und ca. 10 min. bei schwacher Hitze mitköcheln lassen.  Evt. Sauce mit Stärke binden, 1/2 Std. ziehen lassen und mit Reis servieren

 

Fish Stew (Fisch Eintopf) Zutaten: 1-1,5 kg Fisch (Seelachs oder andere), 2 grüne Paprika, 3 Zwiebeln 1 kg Kartoffeln, 2 Kochbananen, 2 Dosen geschälte Tomaten, Chiliflcoken von 2 Chilies, 150 ml Öl, Salz Pfeffer, etwas Paprikapulver Zubereitung: Kartoffelnscheiben, Zwiebelringe und Fischstücke, Paprikawürfel, Kochbananen und Tomaten abwechseln in einen großen Topf schichten. Dazwischen mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Genug Wasser (ca. 200-500 ml) hinzugiessen und ca 30 min köcheln lassen.  Aufpassen, das Boden nicht anbrennt.  Schmekct wie alle Eintöpfe besonders am nächsten Tag. Die Kochbananen können wegelassen werden, normale Bananen werden eher zu matschig.

 

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