Herzhafte Aufläufe
 

Überbackener Blumenkohlauflauf  1 Blumenkohl, 100 gr geriebener Emmentaler, 4 Eier, 100 gr Sahne, 100 gekochter Schinken, 2 El Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Butter,  Blumenkohl würfeln und 10 Min kochen. Eier mit Sahne Käse Salz, Pfeefer, Muskat vermischen.  Hälfte des Kohl in gefettete Auflaufform füllen, Hälfter des Schinkens in Streifen und dann Haälfter der Eimasse drüber. Alles wiederholen. Butterflöcken drüberstreuen und Semmelbrösel drüber verteilen,  15 Min. bei 200 Grad backen.

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Weisskohlauflauf (Lahana Firninda) Zutaten: 1 Weisskohl, 300-500gr Hackfleisch, geriebener Käse 1-3 Zwiebeln, 1 Dose Tomatenmark, Brühe, 3 Eier, Milch  Rosenpaprika, Pfeffer, Salz Zubereitung: Zwiebel würfeln, Weisskohl in Streifen schneiden, 1 große Tasse Brühe mit Tomatenmark mischen Zwiebelwürfel und Hackfleisch bräunen, Weisskohlstreifen hinzufügen und alles anbraten. Pfeffern, Salzen und mit Rosenpaprika würzen. Tomatenmarkbrühe hinzuschütten und ca 20 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 180gr. vorwärmen. 3 Eier verquirlen, 1,4 l Milch mitverrühren. Masse in gebutterter Auflaufform umfüllen, Eiermischung darübergiessen undmit geriebenen Käse bestreuen. Etwa 30 Minuten im Ofen schmoren lassen.

 
 

Kugelis (Kartoffelauflauf) Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Eier, 1 Zwiebel, 2 EL Mehl, 1 Pckch Backpulver, 3 EL zerlassenen Speck, Kümmel, Salz, Pfeffer, 50gr Butter, evt. 2 Zwiebeln Zubereitung: Kartoffeln, schälen und reiben. Salzen (1TL) und 10 min. ziehen lassen. Flüssigkeit rauspressen. In große Schüssel 2 Eier schlagen,  mit 2 TL Mehl, 1 Pck Backpulver und geriebener Zwiebel mischen, zerlassenen Speck und 1 TL Kümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Mit Kartoffelmasse vermengen und in Auflaufform gießen. Zerlassene Butter rübergießen.  Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen und 15min bei 220 Grad.  Mit angebratene Zwiebelringe servieren.

 

Äplermagronen Zutaten: 500gr Kartoffeln festkochend, 300gr Nudeln (Makkaroni), 0,5 Liter Milch, 2-3 Zwiebeln, 2 El Fett (Buttterschmalz), 300gr Greyerzer, Berggkäse etc. in Würfel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,  Zubereitung: geschälte Kartoffel würfeln. Mit erhitzter und gesalzter Milch 5 Min köcheln lassen, dann Nudel hinzutun und gar kochen lassen. Zwiebelringe schneiden und goldbraun braten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffel-Nudel Mischung mit Hälfte des Käses und Zwiebel in Auflauform geben, mit Rest Zwiebeln und Käse bestreuen.  Im Ofen 15 min backen.

 

Bömischer Nudel-Schinken Auflauf  400 gr Bandnudeln gebrochen, 300-400 gr Würfel gekochter Schinken, 1 Becher saure Sahne, 4 Eier, 100gr geriebener Käse, Salz, Pfeffer, etwas Muskat  Bandnudeln kochen, abgetropft in gefettete Auflaufform füllen. Schinkenwürfel untermengen. Eier mit saurer Sahne und Gewürze verrühren und über Bandnudeln gießen.  30 min bei 300 Grad im Ofen backen, nach 15 Min. Käse drüberstreuen

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Pastel de Choclos (Maispastete mit Huhn) Chile Zutaten: Hackmasse: 700gr Hackfleisch, 50gr Rosinen, 4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 1kl Dose Tomatenmark, 1/2 l Brühe, 2EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Cayennepfeffer  Maismasse: 180 ml Milch, 2 Dosen Gemüsemais, Salz und Pfeffer  Hühnerteile, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, schwarze Oliven, etwas Zucker Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch hacken, und mit Hackfleisch anbraten. Tomatenmark einrühren. Rosinen zugeben und mit Mehl bestäuben. Brühe aufgießen und Rosinen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mais mit Milch und etwas Öl mit einem Mixer zur Maismasse pürieren, salzen und pfeffern. Hähnchenteile mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und anbraten Auflaufform mit Maismasse auskleiden,  Hühnchenteile drüber und mit Hackfleisch und Oliven auffüllen. Mit restlicher Maismasse bedecken. Mit Butter und etwas Zucker bestreuen und im Backofen ca. 40 min bei 220 Grad  backen.

 
 
 

Chicoree-Auflauf Belgien Zutaten: 8 Chicoree, etwas Zitronensaft,  50gr. Speck, 400 gr. Hackfleisch, 2 Zwiebeln, Majoran, Paprika, 3 EL Tomatenmark, 1/4 l Sahne, Butter Zubereitung: Chicoree in Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen. Speck auslassen. Zwiebelwürfel und Hackfleisch in ausgelassenen Speck anbraten. Masse würzen.  Auflaufform einfetten. Chicoree abtropfen und in Auflaufform legen.  Hackfleischmasse drüber. Tomatenmark mit Sahne verrühren, rübergießen und mit Butterflöckchen bestreuen.  Im Ofen bei ca 200 Grad 30 Minuten backen.  Dazu paßt:  Kartoffelbrei

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Süße Aufläufe
 

Birnen im Teig  Zutaten:  1 kg Birnen, 200gr Scheiben Schinkenspeck,  Teig: 300gr Mehl, 125 gr Butter, 180 gr Zucker, 3 Eier, Salz, Pckch Backpulver, Salz, 4 El Milch, evt etwas Zitronenschale Zubereitung: Birnenstücke in etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft kuz kochen Eier trennen, Eiweiss schlagen. Butter mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach Eigelb, Mehl mit Backpulver,Milch, Zitronenschale und Salz zu Teig verrühren. Eiweiss unterheben.  Auflaufform fetten und mit Schinkenstreifen auslegen. Birnen drüber und dann Teuig rüber.  Bei 200 Grad 50 min backen

 

Apple Crumble Zutaten: für Apfelmasse: 5 säuerliche Äpfel, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Ahornsirup oder Zuckerrübensirup für Streusel: 300gr Mehl, 100gr Kokosflocken, 100gr Haferflocken, 1 Pck Backpulver, 100gr Zucker, 200gr flüssige Butter Zubereitung: Apfelmasse: Apfel schälen und in achtel/sechzehntel schneiden, mit obigen Zutaten ca. 10 minuten kochen. Überflüssige Flüssigkeit evt weggießen. Besonders lecker wird es, wenn man ein wenig frischen Ingwer hineinschneidet. Streusel: Mehl, Kokosflocken, Haferflocken, Backpulver und Zucker vermengen. Butter erhitzen und warme flüssige Butter in Mehlmischung gießen und diese zu einer Streuselmasse verrühren. Backen: Auflaufform einfetten, mit Apfelmasse auffüllen und eine Schicht Streuselmasse auf Apfelmasse verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Form in Ofen. Ca 10 Minuten backen bis Streusel goldbraun sind. Schmeckt auch kalt und besonders am nächsten Tag. Alternativen: jeder andere Fruchtkompott kann entsprechend zubereitet werden z.b. Rhabarberkompott

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Kirschbabka Zutaten 400gr Sauerkirschen, 5 Eier, 100gr Zucker, 150gr saure Sahne, 100gr Mehl,  1 TL Zimt gemahlen, 1 TL Anis gemahlen, Salz, Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung  Kirschen abtropfen und pürieren.  Eier trennen. Eigelb mit Zucker verrühren, Saure Sahne, Zimt und Anis hinzugeben. Nach und nach Kirschpüree und Mehl einrühren. Eiweiss salzen, schlagen und unterheben. Auflaufform einfetten, Masse einfüllen und im Backofen 1 Std bei 140-150 Grad Umluft backen.  Mit Puderzucker bestreuen. Schmeckt auch am nächsten Tag gut, wenn nicht besser. Anstatt Kirschen können auch Pflaumen oder anderes Obst genommen werden

 
 

Peach Cobbler - Süden USA- Teig: 150 gr Mehl, Prise Salz, Muskatnuss, 6 EL Zucker, vermischen, 60 gr Butter und 5-10 EL Milch nach und nach dazugeben und kneten bis Teig glatt, aber nicht klebrig ist.    Masse 8 Pfirsiche in Stücke (Dose), Sauerkirschen abgetropft, mit 100 gr Zucker, Bittermandelol und 2 EL zerlassener Butter vermischen. Mit 2 EL Mehl mischen.  Masse in eingefettete Auflaufform. Teig ausrollen und über Masse legen, am Rand andrücken. Bei 180 Grad (Umluft in etwa 45 Min goldbraun backen.  Kalt oder warm mit Sahne servieren

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